芒果季力荐——夏日阳光芒果面包

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浓浓芒果味的面包，还有满满芒果泥的馅料，每咬一口都是芒果发烧友欲罢不能的满足！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 1000g

、

砂糖 50g

、

盐 10g

、

鲜酵母 25g

、

芒果果茸 200g

、

冰水 650g

、

黄油 50g

、

奶油芝士 500g

、

芒果果茸 150g

、

芒果干丁 200g

、

芒果干片适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备：1、奶酪芒果馅：奶油奶酪软化，加入芒果果茸搅拌均匀即可。2、芒果干切片，一部分用于內馅制作，一部分用于果肉馅包裹。朗姆酒浸泡一晚备用。
步骤2/20 点击查看大图
准备好所有面团食材。
步骤3/20 点击查看大图
果茸可以事先与冰水混合然后一同加入于面缸中，面团搅拌到有一定筋性。
步骤4/20 点击查看大图
再加入黄油搅拌到完全阶段。洞口光滑不呈锯齿状。
步骤5/20 点击查看大图
搅拌后，理想面团温度26℃左右，整理面团成圆形。
步骤6/20 点击查看大图
发酵温度28℃，湿度75%，进行基础发酵60分钟。
步骤7/20 点击查看大图
发酵好的面团分割成200g一个的小面团。
步骤8/20 点击查看大图
滚圆。
步骤9/20 点击查看大图
均匀摆放到烤盘上。
步骤10/20 点击查看大图
发酵温度28℃-30℃，湿度75%-85%，松弛20分钟。
步骤11/20 点击查看大图
醒发好的面团光滑面向上，从中间擀开。
步骤12/20 点击查看大图
翻面，抹上芒果奶酪馅，留出1/4不抹。
步骤13/20 点击查看大图
铺上芒果干片。
步骤14/20 点击查看大图
从上向下卷起。
步骤15/20 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤16/20 点击查看大图
捏紧收口。
步骤17/20 点击查看大图
收口向下，弯曲两头，均匀摆放在烤盘中。温度35℃，湿度75%，最终发酵40-50分钟。
步骤18/20 点击查看大图
面团表面均匀筛上面粉。
步骤19/20 点击查看大图
划口。
最后一步点击查看大图
烤箱预热，烘烤上火210℃，下火190℃，烘烤15-20分钟。

小贴士

• 烤箱温度需要按照自家烤箱调整，如果不熟可自行延长时间，上色过重则降低温度。 • 鲜酵母换成干酵母，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。 • 芒果面包3人份：高筋面粉500g、砂糖25g、盐5g、鲜酵母12.5g、芒果果茸100g、冰水325g、黄油25g。

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发布于 2018-07-10

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