抹茶覆盆子慕斯-----杯子和方块模具两种超级详细制作过程

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我一直喜欢慕斯蛋糕和芝士蛋糕今天我们就先来说慕斯蛋糕，可能你们第一眼看见这个步骤就觉得难其实不然，我写的这么详细就是为了你们做的时候不会出现蒙蔽的状态只要你们做之前先将整个菜谱一定要仔细的看一遍，再看一遍操作起来绝对不会失败的除非你们看得时候没有理解清楚如今每个人都觉得每天都是忙碌的索然无味的状态可是我想说的是偶尔抽个时间，买点材料，休息的时候什么都不要想静静的呆在厨房，给家人做一份好吃的蛋糕来一杯咖啡或者花茶一家人坐在一起聊聊天，你会觉得在累也是值得的很多人都说美姐姐我很羡慕你的这种小资生活状态小资生活不绝对和钱搭嘎，最重要的的是肯花时间和心思把生活过得细腻一些你会收获更多的美好

食材清单加入采购清单

覆盆子夹心:覆盆子果茸 65g

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白砂糖 30g

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吉利丁片 5g

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抹茶慕斯:白巧克力 80g

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抹茶粉 5g

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蛋黄 23g

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白砂糖 16g

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牛奶 80g

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吉利丁片 10g

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淡奶油 190g

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装饰:淡奶油 100g

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白砂糖 10g

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所有材料我下面做的时候都翻倍了哦适量

烹饪步骤

步骤1/42 点击查看大图
我们先做覆盆子夹心，开始之前我们先用冰水把吉利丁片泡软最好冰箱冷冻室放一下最好不然水温高就直接溶掉了今天我们做的都是双份的，材料看起来会多一些，你们根据自己的模具大小来
步骤2/42 点击查看大图
覆盆子果茸称好重量，建议大家买的牌子是【宝茸这个牌子的不错】
步骤3/42 点击查看大图
果茸里加入白砂糖
步骤4/42 点击查看大图
现在我们来加热果茸和砂糖，放在电磁炉上，1000瓦，差不多120度火左右煮的时候要用打蛋器不停的搅拌，那个果茸冷冻室拿出来的
步骤5/42 点击查看大图
煮至60度左右锅里开始轻微冒烟状态关火【因为时间久了颜色会变淡，味道会发酸】
步骤6/42 点击查看大图
这个时候冰箱里泡的吉利丁片就可以拿出来了，用手轻轻的拧干下水
步骤7/42 点击查看大图
放进煮好的果茸里面，
步骤8/42 点击查看大图
不要马上搅拌【会拉丝，溶解以后在轻轻搅匀至全部溶解即可，千万不要狂搅】
步骤9/42 点击查看大图
慕斯模具下面用保鲜膜包起来，一定要拉平整，再将做好的果茸倒进去盖上保鲜膜，放急冻柜冻成型接下来在泡两片吉利丁片放在冰箱里，等下有用
步骤10/42 点击查看大图
接下来我们来做慕斯糊:准备好需要的蛋黄，加入白砂糖
步骤11/42 点击查看大图
用打蛋器将蛋黄和白砂糖打散搅匀
步骤12/42 点击查看大图
牛奶用子火【就是直接打开电磁炉即可】煮至60度左右轻微冒烟状态，煮的过程要时不时晃动下锅子，奶制品的东西容易糊锅底
步骤13/42 点击查看大图
煮好的牛奶慢慢的倒入到刚才准备好的蛋黄盆里，记住的是倒的时候要不停的搅拌，不然就成蛋花汤了啊
步骤14/42 点击查看大图
继续加热牛奶蛋黄液，煮的时候要不停的搅拌，用刮刀不停的搅到锅底【一定要用小火，500w左右】煮至稠状，最后用刮刀在中间划一道，上面的不会流下来就ok了
步骤15/42 点击查看大图
代脂或者全脂白【都可以】巧克力切小块放进不锈钢盆里，加入抹茶粉【抹茶粉用五十铃是最好的但是贵，其他的牌子趵突泉，若竹也可以稍微差一点】
步骤16/42 点击查看大图
巧克力抹茶粉不锈钢盆子隔水融化，【温度太高会分离，中间融化的时候稍微搅拌下，搅拌太多会发沙】全部溶解就ok
步骤17/42 点击查看大图
做好的抹茶液倒入到上一步牛奶蛋黄液里面，搅拌均匀
步骤18/42 点击查看大图
第二次泡好的吉利丁片挤干水放进去溶解以后刮刀搅匀
步骤19/42 点击查看大图
为了口感更细腻，我们过滤一下，放到一边待用
步骤20/42 点击查看大图
淡奶油放入到一个大一些的容器里，要记住的是淡奶油一定要冰箱里拿出来打，常温放打不好的
步骤21/42 点击查看大图
电动打蛋器中档打发，不需要打得太老打的时候我们可以转动盆
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打成这样，有流动性即可
步骤23/42 点击查看大图
刚才放一边的抹茶液分次加入到蛋奶液里面【要记住的是永远稀一些的往稠的里面倒】
步骤24/42 点击查看大图
搅拌均匀，分多次需要耐心
步骤25/42 点击查看大图
最后这样成倒三角状即可
步骤26/42 点击查看大图
刚才冻的覆盆子夹心可以从急冻柜里拿出来了，从模具里拿出来，因为模具不够，所以拿出来的夹心保鲜袋包起来继续放冰箱，模具我们洗干净擦干，同理包上保鲜膜，记得底部要平最后做好的慕斯糊倒入三分之一在模具里【记住沫茶糊放了一会儿因为里面有吉利丁片可能会有一点凝固状态，我们隔热水(比温水高一点点)放一会会，时间不要太久，中间记得搅搅，光滑细腻的状态就ok啦，慕斯糊如果太稠表面会不光滑，】好了以后就可以倒了，再用刮刀抹平
步骤27/42 点击查看大图
刚才的覆盆子夹心拿出来放在刚才的抹茶慕斯上面，摆好
步骤28/42 点击查看大图
最后剩余的慕斯糊继续倒在上面，抹平，上面封上保鲜膜这个千万不能忘记，放冰箱里就可以啦
步骤29/42 点击查看大图
冻好的慕斯蛋糕拿出来切掉四周的边边，每切一边都要将刀擦干净在切
步骤30/42 点击查看大图
因为正方形，所以我们直接切成均匀宽度的条状就可以啦
步骤31/42 点击查看大图
我们来打发淡奶油，100g淡奶油里面放10g白砂糖我们记住的是淡奶油和白砂糖的比例是10比1
步骤32/42 点击查看大图
打发成硬性状态即可装入到裱花袋
步骤33/42 点击查看大图
今天用的裱花嘴是饺子形状的，按照这个样子从头挤到底
步骤34/42 点击查看大图
下面我们可以根据自己的喜好来进行装饰，上面那一条是巧克力做的，网上可以直接搜巧克力配件，其他的根据自己喜好来
步骤35/42 点击查看大图
最后放上自己喜欢的水果或者绿色的薄荷叶等等装饰吧如果你只追求味道那就直接吃吧
步骤36/42 点击查看大图
步骤很多，其实不难，只不过写得详细些你们操作起来不会蒙逼状态
步骤37/42 点击查看大图
如果朋友来你家，泡一杯花茶，来一块自己做的蛋糕我就不相信朋友不膜拜你这就是你们所谓的小资生活吧生活总是需要些情调的
步骤38/42 点击查看大图
杯子慕斯你们可以根据自己喜好来买模具，用裱花袋挤在杯子里，差不多三分之一位置，挤好以后震一下，先放冰箱冻一下，成型以后再能再放第二层夹心
步骤39/42 点击查看大图
裱花袋装入覆盆子夹心液，放一层即可，继续放冰箱，放一会成型即可因为最后还要倒入慕斯糊盖上保鲜膜放冰箱
步骤40/42 点击查看大图
杯子蛋糕也一样，冻好以后根据自己喜好来装饰即可，小朋友们一定会很喜欢吧
步骤41/42 点击查看大图
模具不绝对，你们自己去网上搜吧
最后一步点击查看大图
想让自己成为更加温暖美好的人不畏不怖不怂不退不磨叽愿我爱的一切岁岁平安愿岁月无可回头亦不忧愁