加了南瓜丝的油馍
从小到大,每逢过年过节的时候,油馍是村里面没家每户必炸的,味道香喷喷,怎么吃都吃不够。像图片中这样的小油馍我一次可以吃七八个超好吃的。所以说说起油馍就带着家乡美好的回忆。这是我身在的异乡自己炸的第一次油馍。很成功,非常好吃。跟家里妈妈炸的,味道一模一样。
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步骤1/7
发面:将南瓜丝蒸熟或者煮熟加入面粉中,和适量酵母粉、盐巴、十三香、花椒面、小茴香一起搅拌均匀,尽量使容器中没有干粉,如果太干可以酝情加入水接着搅拌,直至成面坨。醒面:把盛有面坨的容器放在温暖的地方盖好,开始醒面。(温度在27~30度左右根据面坨大小和酵母多少醒三小时至五小时)
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步骤2/7
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揉面:当面坨体积增大至1.5倍或者两倍左右即为醒面完成。之后开始揉面,在面板上均匀撒上面粉,将醒好的面坨分次拿出在面板上揉,觉得沾手的时候可在沾面粉,揉两三分钟即可。
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步骤3/7
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做馍:将揉好的面坨用擀面杖擀成厚度为1㎝左右的长方形或椭圆形,用刀从宽边中间顺长切开成两半,再依次横着切成两排小长方片。然后捏着每个小方片宽边中间位置,轻轻往两边拉拽。拉长两三厘米即可松手,不要拉太长,否则容易扯断或毁形。所有的面片拉好之后都要放在温暖的地方再次醒20分钟左右,温度低的话多醒一会儿。切记再次醒面的时候不要让面片受风,否则表皮容易干裂。
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步骤4/7
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炸馍:将锅中加入半锅植物油,花生油或菜籽油或植物调和油都可以,花生油炸出来的更香一些。开火,加热。当油中能看到小气泡的时候,可以轻轻丢进一小面片测试油温,如果面片下锅之后即刻冒泡浮起,说明油温已经达到,可以炸馍,保持此时的火量或稍稍减小,开始将醒好的面片依次从锅边下油锅。每次不要放入太多,下锅的面片浮起之后用筷子翻面,直至两面都炸至金黄色即可捞出控油,再炸下一锅。
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步骤5/7
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炸好的油馍两面金黄,外酥里嫩。十分可口
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步骤6/7
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成品1
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最后一步
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成品2
面片的厚度直接决定最后炸出的油馍酥脆度和柔软度,如果想吃酥脆一点的可以将面片擀薄一点,想吃外焦里嫩的就稍微擀厚一点
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发布于 2018-07-09
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