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【重庆风味】红烧肥肠（附清洗处理肠油方法）的做法

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【重庆风味】红烧肥肠（附清洗处理肠油方法）

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红烧肥肠绝对算一道拿得出手的大菜，因为过程比较复杂，特别是清洗肠油。那个味道，哈哈，可怕。但是烧好了肥肠实在是太香太好吃了。不得不感叹，烹饪真的是一个很玄妙的东西。处理肠油和清洗大肠的方法都很详细的写出来了，只要你忍受那一点点脏和丑味，你最终可以得到一锅香喷喷美滋滋的红烧大肠。经过自己劳动得来的食物肯定比餐馆的美味啦。

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肥肠三斤

、

盐适量

、

面粉适量

、

郫县豆瓣酱一勺

、

桂皮 1片

、

八角两颗

、

香叶 3片

、

大蒜二十瓣

、

老姜一大块

、

大葱一根

、

生抽三勺

、

老抽一勺

、

糖一勺

、

味精少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先把肥肠剪开可以把大肠洗的更干净，更好清洗。
步骤2/23 点击查看大图
看见了吧，这种肥油要去掉。撕掉它。
步骤3/23 点击查看大图
翻来翻去彻底的清理好肠油，这就是臭臭味道的来源哦。自己吃可以撕干净一点，如果喜欢那个味道的可以适当留一些肠油。
步骤4/23 点击查看大图
把清理好的大肠放入盆里，加入大量的盐和面粉，搅拌均匀清洗。可以洗出大量的浑浊液体，多洗几次。
步骤5/23 点击查看大图
然后用清水洗净大肠，多洗几遍。
步骤6/23 点击查看大图
洗干净的大肠入锅汆水，水煮开关火。
步骤7/23 点击查看大图
第二次煮大肠，这一步属于卤制去腥。此步骤大肠就没有臭味了。在水里放入丁香桂皮茴香八角等大料。
步骤8/23 点击查看大图
煮十五分钟之后捞起，不要煮太久因为后续还要烹饪。主要是去腥。
步骤9/23 点击查看大图
把煮好的大肠切成合适大小，备用。（吃不完的可以放冷冻，下次要吃直接拿出来烧）
步骤10/23 点击查看大图
剥好一盘蒜，我用的比较多。
步骤11/23 点击查看大图
热锅下油炸蒜油。
步骤12/23 点击查看大图
蒜瓣炸至金黄捞出。
步骤13/23 点击查看大图
在刚才的蒜油里加入一大块老姜，炸出香气。
步骤14/23 点击查看大图
倒入肥肠翻炒。
步骤15/23 点击查看大图
加入一根大葱一起翻炒入味，炒好之后大葱丢弃。
步骤16/23 点击查看大图
把大肠炒到这种焦香脆脆的程度。
步骤17/23 点击查看大图
翻入一大勺郫县豆瓣酱。
步骤18/23 点击查看大图
把豆瓣酱炒一下，炒出香味。
步骤19/23 点击查看大图
再加入三勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一勺盐，少许味精调味。
步骤20/23 点击查看大图
再放入八角茴香桂皮丁香等大料，放入莫过食材的水。
步骤21/23 点击查看大图
然后转入电压锅里煮。
步骤22/23 点击查看大图
倒入锅里收汁，再放入之前炸好的大蒜入味。
最后一步点击查看大图
收汁完成，香喷喷热腾腾美滋滋。此时此刻，仿佛你是厨神附体。拿手菜悄悄教给你们，希望大家喜欢。

小贴士

1.要有耐心，洗肠油是有点脏。比起翻转的方法，直接剪破可以清理的更彻底。 2.煮好的大肠吃不完可以放冰箱，可以保存一个月。 3.过程比较复杂，干货多，大家收藏吧，不懂的留言我会回复的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-09

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