夏天的美味——糟货
这道菜属于夏天的江南，不知道北方有没有，糟卤里可以浸泡很多东西，常见的有猪脚、鸡脚、毛豆等，今年还不算太热的时候路过卤菜店，看到糟猪脚立马买回家解馋，平均5块钱一块，着实不划算。今天买菜看到口条和凤爪临时决定做一锅。
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步骤1/7
凤爪洗净剪去指甲，猪舌洗净剪去舌根后的多余拖坠淋巴（确实不知道叫啥，这东西不能吃）
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步骤2/7
凤爪和猪舌冷水入锅，➕小葱姜片料酒和一勺盐开火煮
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步骤3/7
水开3到5分钟捞起猪舌浸泡冷水，刮去表面白膜（刮到刮不掉为止）洗净再放入鸡脚锅内一起煮
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步骤4/7
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鸡脚预计水开后煮10到15分钟，捞起，过凉水，放入冰水冷激浸泡，猪舌继续煮到舌尖筷子能轻松插入捞起冰水浸泡后切片
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步骤5/7
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一勺糖用半瓶凉水化开加入两袋冷藏的糟卤一勺花雕拌匀加入沥干水的凤爪和猪舌浸泡，入冰箱半天以上
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步骤6/7
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成品
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最后一步
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我一般用宝鼎袋装，和瓶装味道是一样的，另外还有辣糟卤，看个人喜好。糟卤里可以浸泡基围虾、小黄鱼、带鱼、鸡心、猪心、猪肝等等。基围虾处理方法：剪去虾须虾脚，葱姜料酒加水煮后激凉放入冷藏的糟卤黄鱼带鱼处理方法：洗净后擦干表面，不放调料腌制，直接炸透放凉后浸入糟卤
冰水冷激是为了皮脆，这步骤不能少
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-07-09
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