海洋慕斯蛋糕

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海洋慕斯蛋糕

食材清单加入采购清单

1.戚风蛋糕 6寸（两个）

、

低筋面粉 120g

、

鸡蛋 4个（50g一个）

、

砂糖（蛋黄） 30g

、

砂糖（蛋白） 60g

、

牛奶 78g

、

玉米油 78g

、

巧克力粉（如放，面粉减20g） 20g

、

2.装饰部分

、

蓝色色素牙签蘸一下

、

雪碧 180g

、

吉士丁片 5g

、

白巧克力 30g

、

4.慕斯制作 8寸

、

酸奶 400g

、

吉士丁 20g

、

细砂糖 70g

、

淡奶油 400g

、

消化饼干 6片

、

椰蓉少许

烹饪步骤

步骤1/8
戚风蛋糕:鸡蛋冷藏后取出，蛋清蛋黄分别放在两个容器里，放蛋清的搅拌盆要无油无水。蛋清分离好放冰箱冷藏。蛋黄用打散后加30g细砂糖，拌匀后依次倒入78g玉米油搅拌均匀，加78g牛奶拌匀。
步骤2/8
戚风蛋糕:蛋糕粉称好，如果加可可粉或者抹茶粉，蛋糕粉减对应的量。粉类过筛到蛋黄液里，用刮刀翻拌均匀至无干粉。
步骤3/8
戚风蛋糕:蛋清加两滴柠檬汁或者白醋，电动打蛋器打至有大泡，加20g白糖，继续打至有纹路，加20g白糖，继续打发至拉起打蛋头，有弯角，加余下的20克白糖。打发至硬性发泡，搅动有阻滞感，拉起打蛋头，打蛋头上的蛋白呈短而尖的小角，则打发成功。
步骤4/8
戚风蛋糕:蛋糕预热，上下温均为150度，如果烤箱火力较猛，则预热130度。蛋糕模具，一个8寸或者两个6寸，周边涂少量黄油，以便于脱模。用刮刀取三分之一蛋白到蛋黄液中，翻拌均匀，然后倒入蛋白盆，翻拌均匀，倒入模具，轻震几下，震出气泡。放入烤箱下面第二层，烤一个小时。取出后，震一下，倒扣在晾网上。凉透再脱模。之后放冰箱冷藏。我烤了两个6寸，一个趁热让孩子吃了。
步骤5/8
慕斯液:吉利丁片20克加入80克水中，泡软后，隔水加热至融化。另外做海洋的5克吉利丁片放进200克雪碧里，一起隔水融化。酸奶（我用的纯甄）称400克，把隔水融化后的吉利丁水加入酸奶。400克淡奶油，加入80克细砂糖，打至有纹路，能流动的状态，加入拌好的酸奶液。拌匀后先冷藏。
步骤6/8
戚风蛋糕分片，如果做的8寸的，做慕斯的时候可以切掉一小圈，6寸的直接取一片放模具中心，倒入慕斯液，至完全盖住蛋糕片，此时可以加部分水果丁，或者少量果酱，然后再放一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯液，摊平，放入冰箱，冷藏过夜或者放4小时以上。
步骤7/8
加了吉利丁片的雪碧液拌匀，用牙签蘸取一点蓝色色素，在雪碧液里搅拌一下，此时，雪碧液变淡蓝色，牙签上还有少量色素，雪碧液倒出一半在另外一个容器，上色余下的色素。做出两种颜色的海水。冷藏4个小时。白色巧克力融化后放入贝壳模具，冷藏。也可在模具底刷一点黑色，做混色贝壳。粗粮消化饼用擀面杖擀碎，备用。
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冷藏好的慕斯蛋糕，取出，用吹风机暖风吹两圈。轻轻托举出来，用抹刀，转移到蛋糕盘上。周边可以用透明围边围一圈，系丝带。消化饼干靠一侧铺开做沙滩，雪碧液此时已经成果冻状，用叉子划碎，靠近沙滩放浅色，另外一边放深色营造渐变效果。沙滩海洋交接处，放适量椰蓉做海浪。放上贝壳装饰即可。