【重庆风味】麻辣水煮泥鳅
周末惯例要做个大菜,前几周总做鳝鱼来吃,这周换换口味吃软腻腻滑唧唧的泥鳅吧。 泥鳅是买的新鲜的,在家养了两天吐沙,附带温柔杀泥鳅方法。怕血腥的略过前面几步。 开始吧。
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买的新鲜野生泥鳅,在家养了两天吐沙。不想杀生的朋友可以买处理好的。现在来说温柔杀死泥鳅的方法。先倒入大量的盐,然后盖住盆口,把泥鳅捂晕。盐会直接和泥鳅身上的粘液混合造成化学反应,泥鳅晕掉了再杀吧。
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处理好泥鳅,内脏清理干净,备用。
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拨一大碗大蒜,大概十几个。
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大葱切段备用。
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准备好一大块泡姜和二十来个泡椒。不吃麻辣的适量减量。
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切好备用。
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热锅下油,油热之后放入泡姜泡椒爆炒。
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步骤8/13
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接着放入一大勺猪油提味,不喜欢的可以不放。
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再放入一大勺郫县豆瓣,提味增色。
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加入葱白,翻炒一阵,开中火。
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放入大量的花椒粒,不吃麻的不放哦。重庆菜就是麻麻辣辣的,大家可以随自己口味适当改良。
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步骤12/13
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花椒香味炒出来之后加入泥鳅翻炒两分钟,再加入一勺糖,两勺盐,少许味精调味。
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最后一步
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然后加入一大碗水,莫过食材,煮四十分钟。泥鳅软烂之后就可以出锅了。出锅前试试咸淡,因为泡椒泡姜本来有咸味,所以盐放的比较少。
1.不喜麻辣的适当减料。
3.麻辣味不够重的,泥鳅入锅之前要用料酒除腥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-07
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