从里到外的凉爽起来

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7月7日就到了今年的第11个节气——小暑，小暑的到来说明大部分地区都热起来了。有民谚说：“小暑的黄鳝赛人参”，去年我们做了虾爆鳝面，一提起这道菜口水瞬间就出来了。对了，还有一句民谚：“小暑大暑,有米也懒煮”,意思就是说天气太热了,人变得散漫,连三餐都懒得准备了。而且转眼上半年就过去了，一想到这事儿就有点上火，得来点绿豆败败火。但是宝宝不想再喝绿豆汤了，那就来点绿豆糕，三种原料和一口锅就可以做啦。冷藏过后，那味道……不聊了，咱们开始做吧！

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绿豆 200克

、

黄油或玉米油 60克

、

糖30克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
第一步：绿豆洗净之后充分泡发，大概10个小时左右。我用的是脱皮后的绿豆，如果您没有现成的，就需要自己脱去外皮。这个步骤不能省略，会影响绿豆糕的口感。
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第二步：连水一起倒入锅中，煮至全部绿豆开花软烂。煮的过程中要密切观察水量，防止糊锅。
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第三步：用料理机充分的打成细腻的绿豆沙，如果没有料理机就用筛网过滤，这个步骤也不能省略。
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第四步：倒入不粘锅，一定得是不粘锅，不然炒制的过程会很痛苦。
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第五步：放入黄油或者玉米油小火慢炒。加黄油会有淡淡的奶香，味道浓郁的植物油比如花生油、菜籽油、橄榄油……就不太合适了。
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第六步：绿豆沙水分越大，炒的时间会越久，一定要不停的翻炒，直至绿豆沙成团。
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第七步：一次性放入全部的白糖继续翻炒，喜欢甜味的可以酌情多放，也可以用麦芽糖。蜂蜜不适合长时间加热，所以就不适合啦。
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第八步：放至室温，分成大约30-40克左右大小的剂子，搓成小圆。
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第九步：模具涂一层黄油，或者熟的植物油，防止粘连。稍微多涂一些也没有关系，绿豆糕会吸收油分，太少了就不好脱模了。
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第十步：给绿豆糕压出好看的花纹。
最后一步点击查看大图
第十一步：放入冰箱冷藏之后更好吃哟。

小贴士

【宝餐小贴士】：都知道夏天可以多吃一些绿豆，祛暑、败火、解毒。其实绿豆不仅仅可以去除“暑热”，在任何季节，只要身体里有“火”，绿豆基本都能祛除。比如眼睛红肿、牙龈红肿、嗓子痛或者鼻出血，都是上火的表现，可以用绿豆来灭灭火。夏天很多人愿意吃辣辣的火锅，觉得出一身汗特别爽，其实这种过荤过辣的刺激，容易让胃生热，此时一碗绿豆粥就能起到滋养脾胃的作用。另外，绿豆的解毒作用不可小觑。夏天东西容易腐败，万一食物中毒，绿豆都能起到缓解或解除的作用。李时珍在《本草纲目》里写到：“绿豆，消肿治疽之功虽同亦豆，而压热解毒之力过之，绿豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒，宜连皮生研，水服。”也就是大量的喝绿豆汤，然后尽快就医。

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发布于 2018-07-07

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