从里到外的凉爽起来
7月7日就到了今年的第11个节气——小暑,小暑的到来说明大部分地区都热起来了。有民谚说:“小暑的黄鳝赛人参”,去年我们做了虾爆鳝面,一提起这道菜口水瞬间就出来了。 对了,还有一句民谚:“小暑大暑,有米也懒煮”,意思就是说天气太热了,人变得散漫,连三餐都懒得准备了。 而且转眼上半年就过去了,一想到这事儿就有点上火,得来点绿豆败败火。但是宝宝不想再喝绿豆汤了,那就来点绿豆糕,三种原料和一口锅就可以做啦。冷藏过后,那味道……不聊了,咱们开始做吧!
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第一步:绿豆洗净之后充分泡发,大概10个小时左右。我用的是脱皮后的绿豆,如果您没有现成的,就需要自己脱去外皮。这个步骤不能省略,会影响绿豆糕的口感。
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第二步:连水一起倒入锅中,煮至全部绿豆开花软烂。煮的过程中要密切观察水量,防止糊锅。
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第三步:用料理机充分的打成细腻的绿豆沙,如果没有料理机就用筛网过滤,这个步骤也不能省略。
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第四步:倒入不粘锅,一定得是不粘锅,不然炒制的过程会很痛苦。
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第五步:放入黄油或者玉米油小火慢炒。加黄油会有淡淡的奶香,味道浓郁的植物油比如花生油、菜籽油、橄榄油……就不太合适了。
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第六步:绿豆沙水分越大,炒的时间会越久,一定要不停的翻炒,直至绿豆沙成团。
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第七步:一次性放入全部的白糖继续翻炒,喜欢甜味的可以酌情多放,也可以用麦芽糖。蜂蜜不适合长时间加热,所以就不适合啦。
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第八步:放至室温,分成大约30-40克左右大小的剂子,搓成小圆。
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第九步:模具涂一层黄油,或者熟的植物油,防止粘连。稍微多涂一些也没有关系,绿豆糕会吸收油分,太少了就不好脱模了。
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第十步:给绿豆糕压出好看的花纹。
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最后一步
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第十一步:放入冰箱冷藏之后更好吃哟。
【宝餐小贴士】:
都知道夏天可以多吃一些绿豆,祛暑、败火、解毒。其实绿豆不仅仅可以去除“暑热”,在任何季节,只要身体里有“火”,绿豆基本都能祛除。比如眼睛红肿、牙龈红肿、嗓子痛或者鼻出血,都是上火的表现,可以用绿豆来灭灭火。夏天很多人愿意吃辣辣的火锅,觉得出一身汗特别爽,其实这种过荤过辣的刺激,容易让胃生热,此时一碗绿豆粥就能起到滋养脾胃的作用。
另外,绿豆的解毒作用不可小觑。夏天东西容易腐败,万一食物中毒,绿豆都能起到缓解或解除的作用。李时珍在《本草纲目》里写到:“绿豆,消肿治疽之功虽同亦豆,而压热解毒之力过之,绿豆肉平、皮寒,解金石、砒霜、草木一切诸毒,宜连皮生研,水服。”也就是大量的喝绿豆汤,然后尽快就医。
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发布于 2018-07-07
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