紫薯溶豆(零失败版) ·辅食

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宝宝尝试过蛋清不过敏后，就可以给宝宝制作能训练他抓握能力，入口即溶的小溶豆啦。溶豆绝对是辅食届的一个大坑，我已经深陷其中不能自拔，尝试了无数的食谱踩了无数的雷失败了以后，终于整理出了一个零失败版。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

紫薯泥 60克

、

鸡蛋 2个

、

柠檬汁 5-6滴

、

进口奶粉 25克

、

玉米淀粉 15克

、

中号裱花袋 1个

、

三能7082裱花嘴 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.准备好食材，建议大家尽量按照配方准备，可以提高成功的概率。提前裁出两张油纸铺到烤盘和烤架上。
步骤2/11 点击查看大图
2.鸡蛋去黄留蛋清，裱花袋减去头部，嘴装入裱花袋，找个宽口的杯子套入，将蛋清和套好的杯子一起放入冰箱冷藏。
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3.紫薯去皮切块蒸熟，取60G左右放入料理机，倒入少量的清水搅打成泥。一定要少放水，料理机能转动搅打就可以了，水多了容易加入蛋白后流汤。
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4.将奶粉和玉米淀粉过筛，和紫薯泥搅拌均匀。建议选择进口奶粉，我用的是美赞臣，据说国产奶粉都有消泡剂。
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5.将搅拌好的紫薯糊过筛，得到更细腻的紫薯糊。如果紫薯糊不够细腻，在挤溶豆的时候，很容易卡住。
步骤6/11 点击查看大图
6.将蛋清从冰箱取出，滴入几滴柠檬，去腥打发。
步骤7/11 点击查看大图
7.打发到打蛋器的头部拉起一个小尖尖，整个蛋清可以倒扣，无滑动，无滴落就可以了。这个环节最容易出现Bug，建议打发后，不要再过度打发。
步骤8/11 点击查看大图
8.取1/3蛋白翻拌入紫薯糊中，简单翻版几下就好。再将翻拌好的紫薯糊倒入剩下的2/3的蛋白中，翻拌均匀。不要一个方向翻拌，可以画米字翻拌，也不要翻拌时间过长，容易消泡。
步骤9/11 点击查看大图
9.从冰箱里取出杯子，将翻拌好的紫薯糊倒入裱花袋中，预热烤箱100度。
步骤10/11 点击查看大图
10.将裱花袋挤紧，右手戴棉手套挤溶豆。挤得时候首先提起裱花袋，在收尾的时候裱花嘴稍微按一下，让溶豆造型更饱满。
最后一步点击查看大图
11.将挤好的溶豆放入烤箱中，上下火，100度，烤60分钟左右。溶豆脱离油纸，不粘粘就好了。如果粘粘，就再烤10分钟。将烤好的溶豆放入密封罐中，建议放一包干燥剂。

小贴士

a.如果想做出有纹理的溶豆，建议选三能的裱花嘴，我买过别的，成型效果不太理想。 b.蛋清和裱花袋放入冰箱，都是为了避免以后太易消泡。 c.奶粉和玉米淀粉有严格的用量，太多或太少，都容易口干不佳。 d.溶豆的保存时间比较短，建议3天左右吃完。 e.有关十个月的辅食总结，可以到我的微博@小王子记事簿看下哈：）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-07

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