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绸缎质感的米饭吐司的做法

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绸缎质感的米饭吐司

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这是一款有着绸缎般质感的米饭吐司，用吸水性强、易拉丝的金龙鱼高筋面粉制作而成！这款吐司的特别之处就在于，制作时加入了喷香的大米饭，不仅更加突出了谷物天然的香气，还起到了类似于汤种的作用。烘烤之后的吐司组织超级细腻，口感分外软绵，偶尔还能吃到几颗保持原状的米饭粒，真的是让人又惊喜又感动！方子的量适用于学厨450克黑金刚吐司模。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

金龙鱼面包用小麦粉(高筋面粉) 250克

、

冷米饭 140克

、

奶粉 15克

、

细砂糖 25克

、

盐 3克

、

干酵母 2.5克

、

水 150克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将所有材料准备好，米饭煮好后放凉，注意所用的米饭不可冷藏不可过夜。
步骤2/13 点击查看大图
将除黄油以外的所有材料加入面包机中，开启和面程序。
步骤3/13 点击查看大图
检查面团状态，可拉出厚膜时加入黄油，继续揉至可拉出薄膜的阶段。
步骤4/13 点击查看大图
将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵。
步骤5/13 点击查看大图
检查面团发酵状态，用手指沾面粉插入面团，面团不回缩不塌陷，说明发酵好了。
步骤6/13 点击查看大图
将面团倒在操作台上，分割成3等份，排气滚圆静置10分钟。
步骤7/13 点击查看大图
取一个面团，擀成长方形。
步骤8/13 点击查看大图
翻面后分别从1/3之处往左右方向折叠，并压紧收口。
步骤9/13 点击查看大图
从中间开始分别向上向下擀开成长条形。
步骤10/13 点击查看大图
从上至下卷起，卷成一个约2.5圈的卷。
步骤11/13 点击查看大图
依次卷好所有面团，放入模具中。
步骤12/13 点击查看大图
送入烤箱，开启发酵模式，进行第二次发酵。发酵至9分满。
最后一步点击查看大图
发酵完成后，表面刷上蛋液，送入预热好的烤箱，中下层上下火180度烤20分钟，再转165度烤10分钟左右，上色后要及时加盖锡纸。出炉后立即脱模晾凉。

小贴士

1、白米饭也可以换成糙米饭或者藏红花饭，由于米饭含水量不同，方子中给出的水量仅作为参考。室温超过25℃时，水量减少10克。 2、面团中因为加入了大量的米饭，所以和普通吐司的揉面手感，出膜状态等会有所不同。

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发布于 2018-07-06

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