【重庆风味】火爆鸭胗
鸭胗富含铁而且脂肪含量低,适合女性食用。这其实是一道快手菜,解冻好后十分钟就可以上菜。 火爆算是川菜的独特炒法,就是要大火快炒,讲究的就是那一股锅气。主要用到的就是干辣椒和麻椒。 麻麻辣辣,又可以下酒又可以下饭,自由发挥咯。
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鸭胗提前拿出来解冻。
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解冻好后洗净备用。
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切成十字刀花,就是切开花然后不切断。想快点熟或者不会花刀的就切片吧。
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准备好大葱和大蒜。
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大蒜拍碎一切为二,葱白切段,备用。
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准备好泡姜泡椒。不吃辣的适量减量。
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泡姜泡姜切好备用。
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准备好一碗干辣椒和麻椒。怕麻的朋友就不放吧。
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步骤9/17
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锅里下油,烧热。
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然后倒入泡姜泡椒,大火炒料。
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一直大火哦,吧姜和泡椒炒的轻微脱水,干干的。
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然后放入大蒜,爆香。
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再放入葱白,全程手不要停哦。容易糊锅,有点辛苦,坚持一下下。
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步骤14/17
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倒入鸭胗,来回快速翻炒,炒啊炒。
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步骤15/17
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炒到这样表面断生了,从深红色变成粉色,大概两分钟。然后放两勺盐,一勺糖,少许鸡粉和味精。
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步骤16/17
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然后倒入干辣椒和麻椒,爆香,翻炒。
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最后一步
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再炒一分钟,放入绿葱,起锅。香爆了。
1.火爆就是要全程大火炒至,手快一点,不然容易糊锅。
2.牙口不好的可以切掉鸭胗下面的筋膜,就不那么韧了。
3.不吃麻辣的适当减料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-06
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