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【重庆风味】火爆鸭胗的做法

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【重庆风味】火爆鸭胗

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鸭胗富含铁而且脂肪含量低，适合女性食用。这其实是一道快手菜，解冻好后十分钟就可以上菜。火爆算是川菜的独特炒法，就是要大火快炒，讲究的就是那一股锅气。主要用到的就是干辣椒和麻椒。麻麻辣辣，又可以下酒又可以下饭，自由发挥咯。

食材清单加入采购清单

大蒜十瓣

、

大葱五根

、

泡椒十五颗

、

泡姜一大块

、

色拉油适量

、

鸡精少许

、

味精少许

、

盐两勺

、

糖一勺

、

干辣椒适量

、

花椒粒适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鸭胗提前拿出来解冻。
步骤2/17 点击查看大图
解冻好后洗净备用。
步骤3/17 点击查看大图
切成十字刀花，就是切开花然后不切断。想快点熟或者不会花刀的就切片吧。
步骤4/17 点击查看大图
准备好大葱和大蒜。
步骤5/17 点击查看大图
大蒜拍碎一切为二，葱白切段，备用。
步骤6/17 点击查看大图
准备好泡姜泡椒。不吃辣的适量减量。
步骤7/17 点击查看大图
泡姜泡姜切好备用。
步骤8/17 点击查看大图
准备好一碗干辣椒和麻椒。怕麻的朋友就不放吧。
步骤9/17 点击查看大图
锅里下油，烧热。
步骤10/17 点击查看大图
然后倒入泡姜泡椒，大火炒料。
步骤11/17 点击查看大图
一直大火哦，吧姜和泡椒炒的轻微脱水，干干的。
步骤12/17 点击查看大图
然后放入大蒜，爆香。
步骤13/17 点击查看大图
再放入葱白，全程手不要停哦。容易糊锅，有点辛苦，坚持一下下。
步骤14/17 点击查看大图
倒入鸭胗，来回快速翻炒，炒啊炒。
步骤15/17 点击查看大图
炒到这样表面断生了，从深红色变成粉色，大概两分钟。然后放两勺盐，一勺糖，少许鸡粉和味精。
步骤16/17 点击查看大图
然后倒入干辣椒和麻椒，爆香，翻炒。
最后一步点击查看大图
再炒一分钟，放入绿葱，起锅。香爆了。

小贴士

1.火爆就是要全程大火炒至，手快一点，不然容易糊锅。 2.牙口不好的可以切掉鸭胗下面的筋膜，就不那么韧了。 3.不吃麻辣的适当减料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-06

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