芒果心形慕斯蛋糕(6寸)

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夏天就要吃冰爽的芒果慕斯蛋糕啊香甜滑腻的芒果慕斯加上大颗果肉朋友送了一箱子百色的芒果简直不要太好吃终于把芒果消灭完了一个人吃到怀疑人生哈哈哈。

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饼底

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消化饼干 80g

、

黄油 40g

、

慕斯糊

、

芒果 250g

、

芒果(夹心用) 50g

、

牛奶 60g

、

牛奶(打芒果泥用) 15g

、

糖粉 40g

、

淡奶油 200g

、

糖粉(打发淡奶油用) 10g

、

吉利丁片 15g

、

镜面

、

吉利丁片 5g

、

温水 50g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
此配方为一个学厨6寸心形不锈钢慕斯模具的量。
步骤2/11 点击查看大图
1.慕斯模具用锡纸包好，我包了两层锡纸。2 消化饼干用搅拌机打成粉。没有搅拌机也可以把消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖擀碎即可。3.40g黄油隔水融化，与饼干碎搅拌均匀，倒入模具中，用勺子压实。放入冰箱冷藏半小时。
步骤3/11 点击查看大图
1.取250g芒果肉加入15g牛奶放入搅拌机打成泥。2.取3勺芒果泥至其他容器中，做镜面用。
步骤4/11 点击查看大图
1.吉利丁片15g，用冰水泡软。2.60g牛奶倒入小奶锅，加入40g糖隔水融化，再加入泡软的吉利丁片不停搅拌，至吉利丁片融化即可。冷却备用。
步骤5/11 点击查看大图
1.融化的吉利丁片液体加入芒果泥中，搅拌均匀。2.200g淡奶油＋10g糖打发至奶油出现纹路即可。
步骤6/11 点击查看大图
1.三分之一的奶油加入芒果泥中搅拌均匀。2再将搅拌好的芒果泥倒入剩下的淡奶油中，拌均匀。 --------------慕斯糊就做好了-------------
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做好的慕斯糊先倒一半至模具中，加入剩下的50g芒果肉，再将剩下的慕斯糊倒入，放入冰箱冷藏2小时左右。
步骤8/11 点击查看大图
-----------------镜面制作----------------慕斯糊冷藏的差不多的时候，做镜面。1.5g吉利丁片泡软，放入50g温水中至吉利丁片融化，加入之前留下的3勺芒果泥，拌均匀。2.倒入模具中，冷藏4小时以上。我是直接冷藏过夜。
步骤9/11 点击查看大图
-----------------取出脱模----------------可以用热毛巾捂一圈，一会即可脱模。也可用吹风筒围着慕斯圈吹一圈并可脱模。芒果粒，蓝莓，糖珠，薄荷叶装饰即可。放上你喜欢的装饰也可。
步骤10/11 点击查看大图
--------------------开吃------------------
最后一步点击查看大图
---------------下午茶时间。-------------