【初味日记】超萌的西瓜蛋糕卷，抹茶味的西瓜皮你吃过没有？！

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这款西瓜蛋糕卷很特别，因为西瓜本身的含水量高，所以蛋糕卷吃起来也不会因为奶油用量比例少而导致口感偏干。

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竹炭粉（西瓜花纹）适量

、

抹茶粉（蛋糕卷） 6g

、

细砂糖（蛋白） 65g

、

玉米油 40g

、

抹茶粉（西瓜花纹） 2g

、

细砂糖（蛋黄） 10g

、

低筋面粉 77g

、

温水 80g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
西瓜切成片，用模具压出圆柱形。
步骤2/20 点击查看大图
用厨房纸吸干表面水分，放一边备用。
步骤3/20 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火，180度。
步骤4/20 点击查看大图
抹茶粉加温水搅匀。
步骤5/20 点击查看大图
分离鸡蛋，蛋黄加入抹茶液中搅匀。
步骤6/20 点击查看大图
抹茶蛋黄糊中分别加入油、糖搅匀。
步骤7/20 点击查看大图
筛入低筋面粉搅拌至无颗粒状态。
步骤8/20 点击查看大图
竹碳粉和抹茶粉混合，加入少量水搅匀，放一旁备用。
步骤9/20 点击查看大图
蛋白分次加糖打发至湿性发泡状态。
步骤10/20 点击查看大图
蛋黄糊加入一部分蛋白霜翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。
步骤11/20 点击查看大图
取少许蛋糕糊加入深色面糊（竹碳粉+抹茶粉）搅匀，装入裱花袋。
步骤12/20 点击查看大图
在烤盘中用深色蛋糕糊挤出花纹，摔两下后入烤箱烤5分钟取出。
步骤13/20 点击查看大图
再倒入浅色蛋糕糊，用刮板刮平表面。
步骤14/20 点击查看大图
轻摔几下烤盘震出大气泡，入烤箱烤25分钟左右。
步骤15/20 点击查看大图
取出蛋糕后盖上一张油纸辅助翻面，撕掉原有油纸，再另取一张油纸盖上，放凉备用。
步骤16/20 点击查看大图
抹上打发好的甜奶油。
步骤17/20 点击查看大图
抹上打发好的甜奶油。
步骤18/20 点击查看大图
双手两边托起蛋糕，合拢捂实1分钟定型。
步骤19/20 点击查看大图
用油纸包好，擀面杖辅助卷紧，放冰箱冷藏定型30分钟或以上。
最后一步点击查看大图
蛋糕切件即可食用。

小贴士

/西瓜/ 西瓜压出圆柱形后一定要用厨房用纸巾吸干表面多余的水分。时间允许的可以用厨房纸巾包好放入冰箱冷藏半小时。这样做是为了防止西瓜表面太湿而粘不住奶油，卷蛋糕的时候会滑动。 /西瓜纹调色/ 1、视频中调色用的是抹茶粉加竹炭粉，都需要用温水搅匀，用温水可减少颗粒形成。也可以按个人喜好用食用色素调色。 2、加入浅色蛋糕糊后要快速翻拌均匀，尽可能减少深色蛋糕糊的消泡程度。消泡越厉害蛋糕糊越稀，烤出来的蛋糕卷花纹，卷的时候越容易开裂。 /蛋糕卷/ 1、蛋糕片中的鸡蛋的用量是4个，可以卷普通e形卷也可以卷o形卷。为了营造出西瓜圆滚滚的感觉，视频中使用的是o形卷的卷法。 2、蛋糕卷卷糕后一定要用擀面杖再收紧塑形，最后包好放冰箱冷藏定型。西瓜肉有一定的重量，不卷紧蛋糕片是很容易散开的。

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发布于 2018-07-05

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