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白兰地荔枝戚风的做法

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白兰地荔枝戚风

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模具是学厨7寸中控模

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 4个

、

细砂糖 25克

、

玉米油 40克

、

酸奶 25克

、

白兰地 5克

、

荔枝果肉 80克

、

低粉 80克

、

蛋白 5个

、

细砂糖 65克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
荔枝果肉切碎，保留果汁，低粉过筛。
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄加细砂糖打发到发白粘稠。
步骤3/11 点击查看大图
加入油，白兰地，酸奶拌匀
步骤4/11 点击查看大图
果肉里的果汁先倒入蛋黄糊中，荔枝果肉与低粉混合，让果肉沾上面粉，这样不容易沉底。
步骤5/11 点击查看大图
然后和蛋黄糊拌匀。
步骤6/11 点击查看大图
蛋白分3次加细砂糖打发到尖勾状态。
步骤7/11 点击查看大图
取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。用切拌和翻拌的手法。拌匀后再和剩余的蛋白霜混合均匀。
步骤8/11 点击查看大图
面糊倒入学厨7寸中控模内，震出气泡。烤箱175度，下层35分钟。
步骤9/11 点击查看大图
出炉震出热气后倒扣放凉。
步骤10/11 点击查看大图
放凉后脱模即可！
最后一步点击查看大图
松软可口。

小贴士

鸡蛋用的是55克以上的，没有白兰地可以用白葡萄酒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-05

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