茄子豆角
楼下保安师傅自己种的菜,试了试这种做法,看起来虽然有点油,但其实油的油量并不大。
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步骤1/7
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食材切好,生抽、糖、花椒油、鱼露、料酒、黑芝麻都放一点点调个酱汁,大蒜切末,干辣椒把籽都倒出来后切段。
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步骤2/7
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茄子拿盐腌一下,软了以后拿清水洗净,挤干水,拌一点点淀粉进去。
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步骤3/7
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油锅一定要热,筷子下油锅立马起泡泡,炸茄子,炸到茄子皮变得更紫更漂亮了,就捞出来。
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步骤4/7
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保持热油,炸豆角,等豆角皮皱了,就捞出来。
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步骤5/7
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锅里留一点点油,下辣椒圈和一半的辣椒炒香,怕辣的话可以不放辣椒,或者不炒辣椒。
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步骤6/7
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下豆角、茄子、酱汁和少量的水,翻匀
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最后一步
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加入剩下的蒜末,翻匀就可以出锅了。
这道菜看起来油的用量很大,但茄子预先处理过,油又够热,其实不太吸油,炸过的油过滤一下,一两天炒菜用完就好。
油一定要热,这样才能保证不吸油。
酱汁看自己的喜好调就好,基础就是生抽、糖、料酒,其他都随便加不加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-03
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