荷叶糯米鸡
一提到糯米鸡,相信很多广东的朋友再熟悉不过了。这道广式饮茶文化中必不可少的美食,和虾饺、肠粉、凤爪等一样,都是早茶必点的精品。因为鸡腿肉的加入,让糯米在蒸后充盈着软润香滑的口感,再加上包裹的荷叶,更平添了清香宜人的香气。今天分享一道用多种’天然调料‘搭配在一起的糯米鸡做法,各种鲜味氨基酸在蒸笼里氤氲着浓郁的诱人香气,一扒开外层荷叶的瞬间,顿时让人口水不争气的流了下来!
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干香菇、干贝和虾米等干货提前用清水浸泡2小时以上,泡发后的食材更好入味。如果没有虾米的话,也可以虾皮代替。
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糯米同样提前浸泡2小时以上,可以有效缩短蒸煮时间。
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把鸡腿的脚筋挑断,连接肉和腿骨间的肌腱同样毫不留情的剪开。
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抽出腿骨。
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把腿肉细细切小丁。
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倒入碗中,加入生姜丝、淀粉、盐,和1g老抽。
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拌匀,腌制约20分钟入味。
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糯米用滤网滤去水分。
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平铺在蒸屉上。
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用手指戳出一个个小洞,有助于糯米充分蒸熟蒸透。
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蒸锅开大火,水开后继续蒸30分钟。
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在此间隙,把泡发好的香菇切丁。
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干贝撕成丝。
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热锅少油,倒入香菇丁炒出香味。
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接着把虾米和干贝丝倒入,把海货的香气炒出来。
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鸡肉丁和玉米粒入锅。
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翻炒约2分钟,至鸡肉完全变色。
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注入100g左右的清水。
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调入2g老抽,搅拌均匀,炒至汤汁变少后关火。
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这时候糯米也蒸好了,米香浓郁。
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把糯米倒入搅拌碗里,拌入炒好的食材。
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用筷子拌匀。
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把提前泡软的两张荷叶剪去末梢,剪成四份。没有荷叶的话,用粽叶也是ok的。
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在一片当中填入适量馅料。
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两侧裹紧,较窄的一端朝上折起。
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步骤26/29
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把宽的一端也折起,收口朝下。
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依次做好剩余的糯米鸡,码入蒸锅里。
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冷水上锅,水开后大火继续蒸15分钟左右。
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最后一步
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喷香的糯米鸡就做好咯。可以一次多做几份,密封后冰箱冷冻起来,两周内吃完。吃之前重新蒸热。
工具:炒锅、蒸锅
分量:4个左右
熟练耗时:80mins(不含浸泡腌制时间)
参考月龄:2岁及以上
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-03
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