嘎嘣脆的广式脆皮烧肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉一块

、

姜片适量

、

葱段适量

、

八角两三颗

、

花椒一小把

、

料酒适量

、

涂料：

、

料酒三分之一小碗

、

白胡椒粉一小勺

、

五香粉两小勺

、

盐一小勺

、

白砂糖一小勺

、

蘸料

、

蜂蜜芥末一份

、

白砂糖一份

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
冷水锅中放入整块五花肉
步骤2/18 点击查看大图
加入花椒，八角，姜片，葱段，以及料酒，大火煮沸转小火煮三四十分钟
步骤3/18 点击查看大图
取出后再检查一次，清干净
步骤4/18 点击查看大图
用厨房纸把五花肉擦擦干
步骤5/18 点击查看大图
小碗中倒入料酒，加入白胡椒粉，五香粉，盐，白糖搅拌匀
步骤6/18 点击查看大图
涂抹在五花肉上，不要弄到肉皮
步骤7/18 点击查看大图
用铝箔纸包起来只露出表皮部分，放入冰箱冷藏一天
步骤8/18 点击查看大图
第二天
步骤9/18 点击查看大图
尽可能的多扎孔，这是脆皮的关键
步骤10/18 点击查看大图
在肉皮表面抹上白醋，其实如果你的孔扎得够多够密，没有抹白醋也是可以的，白醋的作用是让肉皮更脆
步骤11/18 点击查看大图
再在肉皮上铺上粗盐
步骤12/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，200℃一小时
步骤13/18 点击查看大图
取出烧肉，去除盐层和铝箔纸
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放回220℃的烤箱中继续烤45分钟
步骤15/18 点击查看大图
时间到了！偷看一下再放回停止加热的烤箱中静置。静置是因为一加热完就切开里面的肉质会流出来，和烤牛排一个道理。烤箱门要打开因为烤箱刚停止加热里面的温度还是蛮高的，我厨房开着风扇温度低，放在外面静置会变凉，所有就放在烤箱里。
步骤16/18 点击查看大图
切开来，里面的肉是饱含肉汁的不是又干又柴的！
步骤17/18 点击查看大图
切成厚度差不多的块状摆盘
最后一步点击查看大图
一边砂糖，一边蜂蜜芥末，我个人更喜欢配白糖吃！