秘制十三香小龙虾
我家俩宝贝喜欢吃龙虾,我们有时去外面吃但是多数外面的龙虾口味会辣,孩子们接受不了,而且感觉外面的龙虾处理不干净。我决定在家尝试制作,不想第一次在家做的就非常成功,全家人都交口称赞。我把我的制作程序告诉我的同事姐姐,她回家做的也非常好。于是我决定出个菜谱和大家分享,因为现在就是吃龙虾的季节。
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步骤1/17
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小龙虾清洗过程我就省略了,我直接用清洗干净后的小龙虾先用过油,目的是为了保证虾肉紧实,虾肉在炖煮的过程不松散,热锅凉油当放筷子入油锅筷子周围冒密集小泡时放龙虾(我家龙虾多,我分了两次过油,还有一个目的是为了省油)
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步骤2/17
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这是清洗好的龙虾,记得要空干水分,要不然炸个满脸
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步骤3/17
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龙虾入锅1-2分钟颜色变红就可捞出
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步骤4/17
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这是全部过完油的龙虾,颜色漂亮
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步骤5/17
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各种香料
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步骤6/17
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用前面炸虾的油炸香料,葱姜蒜、洋葱,还有香菜(我忙中出错忘了放香菜)
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步骤7/17
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用中小火漫漫炸,把各种香料的香味激发出来,这样出来的油还可以炒菜也是比较香的
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步骤8/17
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当看到这样时就说明油熬制好了,我们可以进行龙虾的炒制
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步骤9/17
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葱姜蒜切沫,洋葱切条,火锅底料切两块
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步骤10/17
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用熬制好的油小火爆香葱姜蒜洋葱(用适量的油,要比平时炒菜的油用的多)我没用把熬制的油全用了,吃友们千万根据实际情况操作,别把炸虾的油全用了,如果喜欢吃辣加入放小米椒。
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步骤11/17
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放郫县豆瓣酱两小勺炒出红油,放十三香两大勺(大约4-5g)放火锅底料炒制大概4-5分钟
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步骤12/17
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放龙虾炒5-6分钟
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步骤13/17
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加入啤酒一瓶,因为准备用龙虾汁配面当主食吃,我又加了少量的开水,这步需要大概炖煮20分钟
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步骤14/17
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加入蚝油若干,加糖一勺提鲜,这时重要的一步是要加十三香,根据自己的口味添加,我大概加了5-6g的十三香,适量的盐,最好尝尝味道再加盐,前面很多调料是有盐的,不要加太多盐。
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步骤15/17
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这时我加入了已经煮熟的土豆(这部我没出图,加土豆非常好吃,但要注意的是土豆事先不能煮全熟,要七八分熟,不然放到龙虾里土豆就煮化了)翻炒两分钟即可出锅
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步骤16/17
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大功告成,开吃
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最后一步
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龙虾汁配面味道不要太好
我做这道菜时,一次是把虾线虾腮都去掉,一次是没去的用活的做的(好残忍),自己感觉差别不是很大。如果你要用活的,龙虾泡水里时加点香油,龙虾吐沙效果不错,我们剥龙虾时虾线基本上是没有黑的。还有就是炒龙虾时油要用的多,这个要注意。就我自己感觉各种香料熬制的油给这款龙虾的味道有很大提升,加啤酒的效果好过加水,。有时间的朋友们都可以尝试,这道菜还是比较好操作的,夏季亲朋好友约起来
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-02
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