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吃货眼里的世界杯 | 辣卤鸡爪的做法

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吃货眼里的世界杯 | 辣卤鸡爪

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美食一直是生活的灵魂要素，卤一锅鸡爪，晚上看世界杯时候啃吧以前都是用大锅子放很多水来卤鸡爪，因为需要长时间的小火卤制鸡爪才能酥烂入味，这次改用焖烧锅来做，真的方便多了，过程中不需要看管可以去看看球赛刷刷剧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 500克

、

花椒 1小把

、

桂皮 1小片

、

八角 2 颗

、

香叶 2小片

、

干辣椒 2个

、

冰糖 10克

、

姜 2片

、

料酒 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

老抽 2汤匙

、

十三香粉半茶匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好食材和一个焖烧锅
步骤2/8 点击查看大图
鸡爪冲洗干净，剪去指甲。用刀对半切开，切对半熟的更快哈，切的时候脚掌有肉垫的部位朝上，用刀切开掌肉，再对半剁开，这样会比较容易点（千万小心不要切到手，鸡爪会滑来滑去的……）
步骤3/8 点击查看大图
剁好的鸡爪放入焖烧锅内锅，加冷水没过鸡爪，把锅子放上灶用不超过锅底的火力煮开后，转小火在烧2分钟（整个飞水过程不加盖子）
步骤4/8 点击查看大图
飞水后的鸡爪倒出，用冷水冲到彻底凉透
步骤5/8 点击查看大图
焖烧锅内锅清洗干净，鸡爪和姜片放入锅内，倒入冷水到和鸡爪基本齐平（水千万不要太多，焖烧锅焖的过程中是不会有水分蒸发掉的，所以水放的多会导致最后一步收汁过程太过漫长）。上灶开火，火力不要超过锅底，煮开后往锅里加入料酒、生抽、老抽、十三香粉、干辣椒和冰糖，另外取一个茶包袋，把干花椒、八角、桂皮、香叶放入，然后投入锅中。
步骤6/8 点击查看大图
等锅中煮开，转成小火，盖上盖子煮五分钟。
步骤7/8 点击查看大图
关火，拎起内锅放入焖烧锅外锅中，盖好内外盖子，放置一边不用管。
最后一步点击查看大图
等待45分钟后，打开盖子，拎出内锅放在灶上，开火，敞开盖子收浓汤汁即可关火开吃。

小贴士

这个方子是照顾我家长腿的口味，只放了不多的干辣椒，如果你喜欢重口味，可以增加辣椒的用量，或者干脆换郫县豆瓣酱，那应该也很好吃，不过用郫县豆瓣酱的话，记得先用油炒出香味再和鸡爪一起卤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-02

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