花生牛轧糖（步骤最全）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黄油 50g

、

棉花糖 200g

、

奶粉 135g

、

花生 200g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先，准备好食材，再准备工具：烘焙用电子秤，金属整形盘20*15左右即可，锯齿刀，硅胶刮刀，不粘锅，糖纸，硅油纸，糯米纸。准备齐全，开始称重！
步骤2/12 点击查看大图
我用的是雀巢全脂奶粉，尽量买全脂奶粉，全脂比脱脂要香。
步骤3/12 点击查看大图
用的是展艺棉花糖，很好用，某TB有售。
步骤4/12 点击查看大图
花生建议自己烤，会比较香，买成品花生碎没那么好吃。我自己买的红皮花生，装在整形盘放微波炉烤，一般要烤的过一点偏黄才香，具体看微波炉情况，建议大家先用微波炉高火2分钟，拿出来看看花生情况，不同的微波炉情况不一样，有的2分钟就能烤糊了，我家2分钟出来的花生还剩生的，这种情况直接将时间调至20分钟，出来的花生尝一下，不香的话，每5分钟复烤一次，直到香脆为止。待花生冷却后，用一个厚点的塑料袋把花生装进去扎起来使劲揉把皮去掉，再把花生倒进大孔的干滤水篮里把花生皮筛掉。花生就处理完毕了。用烤箱的话160°烤15分钟即可。
步骤5/12 点击查看大图
黄油放入不粘锅，用硅胶刮刀搅拌，不用硅胶刮刀的话后期的整形会粘的到处都是，用硅胶刮刀就不会粘，一直用电磁炉400w的火力慢慢熬化。
步骤6/12 点击查看大图
再加入棉花糖翻炒，火力一直是400！
步骤7/12 点击查看大图
看棉花糖还有少部分没化的时候加入花生碎和奶粉，搅拌30秒，关火，继续拌匀！关火是为了保证棉花糖松软的口感，加热时间过长口感会很硬不好吃！
步骤8/12 点击查看大图
撕一张比整形盘稍大的硅油纸垫在整形盘里，把牛轧糖倒进去，用硅胶刮刀使劲按压整形，放风口处散热，等30分钟左右自然凉透后开始切条。我不建议放冰箱，这样花生会软掉不香脆。
步骤9/12 点击查看大图
连着硅油纸把牛轧糖放砧板上用锯齿刀切，用锯齿刀的原因是方便切割不粘连能保持形状！看糖纸的大小切割成合适的条状，新手建议往小条切。
步骤10/12 点击查看大图
用拿出买好的糯米纸和包装纸！
步骤11/12 点击查看大图
先用糯米纸把每颗糖裹起来！
最后一步点击查看大图
再用包装纸再裹一次，这样就完成了，可以送人啦！