冷藏中种法淡奶油排包（面包机快速出膜）

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100%冷藏中种法，稍稍有一点改变。适合上班族，前一天晚上睡前做好中种面团，第二天下班取出处理，面包机20分钟完美手套膜，方便快捷，成品超软！

“营养是健康的起点”
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金像A粉 500克

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水 180克

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蛋一个去皮约50克

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淡奶油 130克

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耐高糖干酵母 7克

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白糖 60克

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盐 4克

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牛奶 15克

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低筋面粉 30克

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黄油（橄榄油） 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
蛋液一个约50克、淡奶油130克、水180克（没有淡奶油可以换成一个蛋液+牛奶共340克）酵母7克。
步骤2/18 点击查看大图
金像A粉500克
步骤3/18 点击查看大图
先用筷子混合一下，这样面包机和面会更快成团，也不容易导致面粉飞溅。
步骤4/18 点击查看大图
运行面包机和面程序约5分钟，面团均匀成团就可以保鲜袋装起来，密封好冰箱冷藏发酵。一般晚上9点之后开始和面第二天下班5:30左右拿出来用。冷藏中种法冰箱冷藏温度0-5度，发酵时间大于等于17小时，建议不超过24小时，如果超过24小时（有配方是17-72小时，因为我的方子几乎算是100%中种，主面团非常少，中种发酵太长成品会酸，所以不适用24-72小时发酵这种方式）中种部分要减半，主面团要比照中种部分增加。（即一半中种一半主面团）
步骤5/18 点击查看大图
面包机先放白糖60克、盐4克
步骤6/18 点击查看大图
牛奶15克
步骤7/18 点击查看大图
低筋面粉30克
步骤8/18 点击查看大图
中种切成小块
步骤9/18 点击查看大图
面包机和面功能20分钟
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注意这一步要在一旁观察，不同牌子面粉吸水性不一样，所以按这个配方有可能你的面团非常湿，会影响出筋，液体偏多而导致失败。如果面包机运行5分钟没有很好的成团（如下图）就要调整粉液比例
步骤11/18 点击查看大图
面团要这种状态才对，柔软而不黏手，表面光滑，面包机搅拌棒运转平稳，而不是因为面团太黏而空转，或者太干而旋转不起来。
步骤12/18 点击查看大图
一般运行10分钟，可以抻出不易破的膜，就可以加黄油（或橄榄油）因为面团里有大量淡奶油，油脂含量比较高，所以我只加了10克橄榄油（如果面团不含淡奶油，请加40克软化黄油）
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20分钟结束，看看面团状态，结实的手套膜
步骤14/18 点击查看大图
液体含量高面包会更柔软，但不要过分追求面团的柔软而多加液体，因为液体太多会影响出膜，虽然可能会出手套膜，但非常不结实，特别容易破，这样的面团也是烤不出成功的面包。
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附上保鲜膜室温松弛20分钟（夏天温度高于25度，要在空调房里操作）
步骤16/18 点击查看大图
整形（新败的33*22方盘，面团68克*8个，做的奶油排包）剩余面团做了个吐司。我一般都是用500多克的粉量，做点排包、小面包卷……造型随意发挥，剩余的或烤几个汉堡坯或整一个大块头吐司。切片吐司和汉堡坯可以扔冷冻室冻几天，吃时喷水150度烤5分钟。一次功夫管饱一礼拜！^_^
步骤17/18 点击查看大图
成品十分柔软细腻。
最后一步点击查看大图
这是表面加了蓝莓酱和墨西哥酱的排包