麻辣小龙虾~附带处理技巧
最近酷热,傍晚去市场,看到小龙虾热卖,个头挺大,也挺干净,就买了两斤回去做,一次成功,香辣麻,虾黄满满,俩人直呼过瘾,哈哈 小龙虾处理起来比较麻烦些,买回去不立马吃的话也要先处理干净,不要让它自然死亡,否则吃了不利于健康。
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小龙虾买来后检查有没有死的,死的尽量不要了,清水加少许盐浸泡小龙虾吐出脏东西。活蹦乱跳的虾忘记拍照了
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小龙虾钳子用剪刀减掉,虾身用刷子刷干净,去除虾线(小龙虾中间那个尾巴那里,用手抓住拧一下轻轻拉出虾线)清理头部(在虾头部的前三分之一的位置,在虾黄的前部,用剪刀剪开虾头前三分之一处然后把虾胃拿掉,小心不要去掉黄色虾黄)清理好以后清水冲洗几遍
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这块就是虾黄,不要给当成胃部去掉了
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准备好配料
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热火放油,爆香葱姜蒜和花椒
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加入豆瓣酱,我这里用的葱伴侣的,家里只有这种的,当然郫县豆瓣也可以
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加入小龙虾翻炒,加入八角香叶桂皮
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加入适量老抽翻炒
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倒入啤酒,大火烧开后中火20分钟,盖盖炖
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出锅前加少量白糖提鲜
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最后一步
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虾黄很香,味道比外面的更好,而且自己做的,吃起来更放心,虾头处理过了也可以放心吃
小龙虾处理起来比较麻烦,剪掉虾钳可以防止虾夹人,在吃的时候也比较方便,虾胃去掉的时候一定不要让虾黄去掉了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-01
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