荞麦玉米餐包

浏览 24437 · 收藏 112 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

全程约2.5～3.5个小时！口感绵软带沙，有嚼劲，易保存，抵饿！第二顿吃可以直接放烤箱热5分钟（不用预热），外脆里嫩，更香更好吃(｢･ω･)｢～荞麦粉是低筋粉不容易发，加点高筋的玉米粉和灰面，面团更易成型，较易发酵。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

细砂糖 3克

、

奶粉 30克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

鸡蛋 1个

、

荞麦粉 200克

、

玉米粉 150克

、

高筋粉 100克

、

黄油 20克

、

鸡蛋液 1份

、

色拉油适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.将所有材料除黄油和鸡蛋液外混合在一起（奶粉可以替换成1包纯牛奶），加适量水揉成面团约10分钟。（荞麦粉不要太多，太多不起筋，面团也不容易成型，做好的面包会掉渣，而且会特别苦(・◇・)）。2.再加入黄油，继续揉面团约30分钟。水多一点，面团不要太干，刚刚不粘手的程度。
步骤2/9 点击查看大图
3.要揉到出膜（这一步很难，我自己吃一般往往揉到出筋了就没继续了），面团温度不要超过30℃。4.揉好的面团再放在盆里进行第一次发酵。可盖上一层纱布或者保鲜膜。
步骤3/9 点击查看大图
5.常温下发酵30-40分钟左右，面团发酵约2倍，按下小孔不回弹不坍塌。一般荞麦粉多一点，面团是黑灰色，口感微苦，玉米粉多一点是嫩黄色，口感绵沙似豆沙。可以根据自己的口味选择。
步骤4/9 点击查看大图
6.发酵好的面团取出用擀面棍按压排气，分成大小等同的小面团。7.静置10分钟左右，可以铺上保鲜膜防止干皮。
步骤5/9 点击查看大图
8.烤盘上铺上油纸。将喜欢的馅料分别加入到小面团中，揉搓成小团放在准备好的烤盘上。9.面包胚刷上色拉油（刷了的面包一般没有裂纹，口感较好）。10.盖上保鲜膜防止干皮和更易发酵，进行二次发酵，约40-60分钟，2倍大小最佳。（发酵时间不要太长，发酵过头不好吃）
步骤6/9 点击查看大图
11.夏天提前5分钟，冬天提前10分钟预热烤箱，180℃上下火。12.将变大2倍的面包胚放入烤箱，可以根据需要选择是否需要刷一层鸡蛋液，用于上色。
步骤7/9 点击查看大图
13.上下火180℃单层烤20分钟，双层30分钟。（这次没有刷蛋液和色拉油，表面有裂纹）14.注意时间不要烤久了（可以用牙签戳一下，外面硬，中间绵软不粘）。
步骤8/9 点击查看大图
这次做的是原味，肉松，椰蓉，葡萄干口味的。
最后一步点击查看大图
加热后的餐包，外脆里嫩，香气袭人！我觉得原味和肉松的最好吃，葡萄干和椰蓉的我老公比较喜欢。