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丝瓜虾仁炒鸡蛋的做法

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丝瓜虾仁炒鸡蛋

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突然感觉丝瓜炒鸡蛋有些寡淡，就抓了几个虾进去，没想到味道很鲜美，值得记录下来。

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切墩(初级)

丝瓜 2根

、

鸡蛋 3个

、

虾仁 5个

、

葱 1段

、

姜 1片

、

蒜 2瓣

、

蒸鱼豉油适量

、

玉米淀粉适量

、

白胡椒适量

、

盐适量

、

糖少量

烹饪步骤

步骤1/6
处理虾，把上下两条虾线挑出，洗干净控水，放淀粉、蒸鱼豉油、白胡椒、盐、少量糖提鲜(以上调料量根据虾的量来调味儿)腌着备用。
步骤2/6
丝瓜洗净，去皮(个人习惯，你想不去皮也行)，切滚刀块备用。
步骤3/6 点击查看大图
葱姜蒜，先切丝再切碎丁，蒜最好拍一下更出味儿。
步骤4/6
鸡蛋洗净，磕到碗里，放少量盐打散至起泡沫(泡沫多鸡蛋会比较蓬松)。放不粘锅，开中火，放油，下蛋液，有凝固的地方就翻炒下，不停翻炒直至全部凝固略微金黄(别太嫩也别炒老)盛出备用。
步骤5/6
还是这个锅，如果锅里有少量底油就不用再放油了，直接中小火炒虾仁，炒至变色快熟了盛出备用。
最后一步点击查看大图
仍然是这个锅，放油，开中大火，油热了(不能冒烟)放葱姜蒜碎炒香，然后放丝瓜块翻炒均匀，如果感觉油少快炒糊了，可以放一点点热水，炒半熟放一点点点酱油上色，然后根据丝瓜量放盐(不要放多，虾和鸡蛋都放过盐了)，再放虾，翻炒均匀，最后丝瓜和虾都炒熟了放熟鸡蛋，翻拌均匀，出锅。

小贴士

虾、鸡蛋、提前放盐是为了入味，因为每样食材吸水吸盐能力不同；一点点糖是为了提鲜；虾我没有去腥，一方面是虾如果处理干净且过程中没有腥臭味那虾很新鲜基本做出来也不会太腥，另外炒丝瓜时候我是提前放了葱姜蒜的，也能去除一部分腥味儿。我个人非常喜欢这道家常菜的味道。希望你也喜欢。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-01

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