梅干菜扣肉
这是妈妈拿手的一道菜,家人朋友都很喜欢吃,不吃肥肉的孩子都能吃下两大块。梅干菜都是自家种的卷心菜晒的,小时候甚至会直接拿起来吃,因为刚刚晒干的梅干菜是甜甜的,很香。后来,因为上学、工作、成家,离开父母千里远,每每都只能过节过年回家,但是我知道每次回到家,妈妈肯定会准备这些好吃的给我们,在我们出门前还给我们打包了带走。就在这一年,父母一下子老的很快,路也走不动了,身体消瘦的不行。而同时我肚子里刚刚有了两个小宝宝,一边是孕期的各种不适和身体不适,一边是需要照顾的父母,我想悲伤却又不敢悲伤,好在还有兄弟姐妹会时不时的回去照顾一下。由于孕期反应,有时候就特别想吃妈妈做的菜,今天特别想吃梅干菜扣肉,早早的去菜场买好了菜开始了。
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步骤1/14
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肥瘦相间的五花肉一斤,冷水入锅,并加入适量八角、桂皮、香叶,不要多放,要不然可能会有点苦。倒料酒加姜片和葱段一起煮,去腥。大概半小时后煮透出锅晾凉。
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步骤2/14
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猪皮上一定要用竹签不断的戳,使皮上均匀布满竹签孔,然后刷上白酒,表皮多刷一点,四周的肉上也刷一点,然后再稍微晾干。
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步骤3/14
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锅里倒入适量油,可以稍微多一点点,烧至五六成热,然后五花肉猪皮朝下快速放入油锅中并盖好盖子,着重强调注意:这个过程中会爆油,一定要立即盖上盖子,暂时千万不要打开。中火炸猪皮,可以轻微晃动一下油锅,让皮炸的均匀一点,千万要记住不要开盖子。中火大概炸5-10分钟,观察底部皮有金黄的痕迹后关火,等油锅没有爆油的声音后再打开盖子。
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步骤4/14
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翻面,可以看到猪皮炸至金黄色并有起泡感,戳过洞的皮更容易起泡,吃起来口感更好。
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步骤5/14
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然后再开小火,将肉的部分稍微炸一下,表皮微黄,就可以捞出锅再次晾凉了。
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步骤6/14
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凉好的肉切开成片,大概接近1cm厚,刀工好的话可以切的稍微薄一点容易蒸入味。
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步骤7/14
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锅里倒入一小勺油,一勺老抽,适量盐,少量水,放入切好的肉片煎煮上色。
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步骤8/14
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肉片煎煮上色均匀后按切的顺序排肉一个较深的大碗里,肉皮朝下,依次码放好这样成品会比较整齐好看。
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步骤9/14
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准备好的梅干菜用清水过一遍。因为是自己做的梅干菜,很干净,不用过多的洗,也没有沙子。不要用水泡,泡完后的口感没有嚼劲,水过一遍就正好。再准备好蒜头和小米椒、两个八角,刚刚煎完肉片的锅可以直接加点油倒入梅干菜进行翻炒,放蒜和辣椒是为了增加口感的微香辣。
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步骤10/14
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中小火翻炒,加入适量盐,出锅前加入少量生抽。翻炒的过程中也不要加水,加水翻炒也会导致成品梅干菜口感不佳并且不利于保存。
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步骤11/14
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出锅的梅干菜是直接均匀铺在刚刚码放好的肉上面的,要把肉全部覆盖,不留余地。
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步骤12/14
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上蒸锅蒸大概两个小时,最好用蒸笼。蒸的越久肉越好吃。可以放在冰箱里吃好几天,每次蒸完都会有更好的口感。
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步骤13/14
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蒸好以后出锅,倒扣在一个盘口更大的盘子里,揭开就能闻到香喷喷的梅干菜扣肉了。
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最后一步
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好吃,尤其是肥瘦相间的部分。梅干菜可以直接下饭,或者炒虎皮青椒,或者早上下稀饭简直就是美味。
梅干菜有很多种,我用的是嫩卷心菜晒的梅干菜。炸肉皮千万要小心。梅干菜别被水泡过头了。上锅蒸的时间要足够。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-01
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