【黑糖波波面包】黑糖珍珠奶茶在面包里“漏”出来啦!
奶茶,只能将你捧在手心,而面包可以完全的包裹着你!奶茶与珍珠只会越变越凉,就算加了黑糖,也只是温暖一时。但是投入面包的怀抱,却可以感受两百多度的炽热情感,交融一起却依然保护珍珠不被融化。 现在,流行跨界! 珍珠和面包的crossover,突破禁忌的双重Q弹组合,简直是比爆浆濑尿牛丸更弹更爆的新世代美食!
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步骤1/22
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珍珠制作:将珍珠加入煮沸的水中以1:5的比例煮30分钟,捞出泡入清水中冷却备用。准备好材料。
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步骤2/22
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黑糖粉过筛,加入牛奶中一同煮沸,备用。如果黑糖和牛奶一起煮出现絮状,在牛奶凉了之后,再放入黑糖稍稍搅拌,再煮沸腾就好了。
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步骤3/22
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准备另外一个容器,将全蛋打散,加入过筛好的低粉和玉米粉中搅拌均匀。
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步骤4/22
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再将煮沸的黑糖牛奶倒入步骤3中搅拌浓稠。
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步骤5/22
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最后加入黄油搅拌至完全融化即可。
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步骤6/22
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把珍珠倒入'奶茶'酱中搅拌均匀,冷藏备用。
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步骤7/22
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黑糖浆制作:材料:黑糖500g、水150g、麦芽糖40g做法:水烧沸,加入红糖、麦芽糖搅散,一同煮沸至糖水稍微浓稠。冷却晾凉备用。法国老面制作:全部材料混合,室温26℃,发酵3小时后,冷藏保存。准备所有材料,包括黑糖浆。
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步骤8/22
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后油法(黄油在面团搅至出筋,抻膜会易破洞后再放入)搅拌到完全阶段。
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步骤9/22
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搅拌后最终理想温度为26℃。
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步骤10/22
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稍微整理面团,在正常室温下,进行约60分钟的基础发酵。可盖上保鲜膜发酵。
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步骤11/22
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发酵完毕,用手轻拍排气,整理成面片状,为分割做准备。
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步骤12/22
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因为面团比较大,通常会使用刮板先打横分割成长条形。
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步骤13/22
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然后分别分割80g一个小面团。在正常室温下进行一次中间发酵20分钟。
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步骤14/22
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用手稍微滚圆面团。
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步骤15/22
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捏住底部四周旋转收紧底部收口。
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步骤16/22
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把捏紧收口的面团整齐摆放在烤盘中,发酵温度为32℃,湿度为85%,进行最后发酵40分钟。
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步骤17/22
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发酵完毕,高粉过筛筛在面团表面,放入烤箱预热上火230℃,下火190℃,烘烤8分钟。
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步骤18/22
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待面包凉后,用干净的剪刀在底部开个口子。
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步骤19/22
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待面包凉后,用干净的剪刀在底部开个口子。
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步骤20/22
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用裱花袋装上冷藏过后的'黑糖珍珠奶茶'酱,往口子中挤入,挤满即可。
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步骤21/22
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满满的珍珠和'奶茶'香气浓郁~轻轻撕开面包,酱往外缓缓流动,挑拨眼球,口感更是一级棒!
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最后一步
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1、不想做老面怎么办?
如果不添加老面的话可以适当减少水。
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发布于 2018-06-29
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