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广东家常菜：豆豉蒸排骨的做法

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广东家常菜：豆豉蒸排骨

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广东人喜欢喝早茶。以前的人喜欢一大早去茶楼占位置喝茶，围上一桌，点上一笼笼小点小菜，边聊家常边慢慢品尝。其中豆豉蒸排骨就是最受欢迎的菜品之一。慢慢地发展至今日。早茶的习惯又衍生出下午茶和晚茶。可见广东人对茶点的喜爱日渐增长，或者也是因为现在很多人都图方便懒得动手做菜煮饭吧。想吃就动手做吧！今天还会告诉大家一个酒楼常用的蒸排骨小窍门，这样我们在家也能品尝到鲜嫩爽脆的豆豉蒸排骨啦！

食材清单加入采购清单

排骨 2条

、

姜 1小段

、

蒜 4瓣

、

葱 1根

、

砂糖大半勺

、

盐适量

、

胡椒粉少许

、

米酒半汤匙

、

豆豉适量

、

淀粉水少许

、

玉米油半勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
排骨必须是新鲜的。两条小排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。泡完后沥干水备用。
步骤2/13 点击查看大图
这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。上面的是广东这边茶楼的一般做法。如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。
步骤3/13 点击查看大图
排骨从冰箱取出，开始调味。盐适量。
步骤4/13 点击查看大图
胡椒粉少许。
步骤5/13 点击查看大图
米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。(小窍门)将所有调料搅拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
姜切丝，蒜头剁成蓉。
步骤7/13 点击查看大图
用刀轻拍一下豆豉。豆豉用阳江的比较好吃。
步骤8/13 点击查看大图
将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。腌制15分钟。
步骤9/13 点击查看大图
排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。(小窍门)
步骤10/13 点击查看大图
将排骨放入碟子中。锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右。
步骤11/13 点击查看大图
撒葱花。
步骤12/13 点击查看大图
细节图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1.注意步骤中提示的小窍门。 2.考虑到蒸的时候会进水，所以盐放多一点点刚好。或者盖上锡纸，以防进水。 3.最好现做现吃，隔餐回蒸就没那么鲜嫩了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-28

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