自己做冬阴功版水煮鱼,好吃惨了!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/19
点击查看大图
干辣椒煎段;
-
步骤2/19
点击查看大图
鱼买的时候请鱼贩收拾干净,去鳞去内脏什么的,拿回家以后,冲洗干净,把头尾斩去不用(可以做成另一道菜,剁椒鱼头或鱼头煲之类的,不会浪费)
-
步骤3/19
点击查看大图
贴刀把鱼肉一片片片下来,挨近鱼骨的部分,注意小刺,别刺到手,然后再把大片的鱼肉片小一点
-
步骤4/19
点击查看大图
剩下的鱼排(也就是鱼骨部分)直接斩成块,炸香以后,也可以吃。可单独作为一道菜,也可以放进水煮鱼里一起。
-
步骤5/19
点击查看大图
鱼肉事先腌制一会儿,去腥提鲜:撒白胡椒和少许淀粉、再磕一个鸡蛋,取蛋清放进去,抓匀,静置一会儿。
-
步骤6/19
点击查看大图
在腌鱼的过程中,把洗好的豆芽菜用少量食用油炒香,备用。如果还准备了香芹和莴笋,同样炒香,莴笋需要切成小条。香芹切段就可以了。
-
步骤7/19
点击查看大图
接下来就到了关键的炒料步骤,先把油烧热,放郫县豆瓣酱和红油火锅底料炒香,炒出红油来。
-
步骤8/19
点击查看大图
然后烹入料酒,去除火锅底料和豆瓣酱发酵时产生的异味。
-
步骤9/19
点击查看大图
炒融以后,加水烧开。
-
步骤10/19
点击查看大图
多滚一会儿,让调料充分融进水里。
-
步骤11/19
点击查看大图
用一只漏勺把汤汁漏一下,这样做的目的是滤去底料中的一些碎渣,吃的时候更省心。
-
步骤12/19
点击查看大图
然后在滤过的汤汁里加上冬阴功酱,炒化(不加这个酱的直接略过这步)。
-
步骤13/19
点击查看大图
等到汤水咕嘟了一会儿之后,将腌好的鱼片抓进汤里。
-
步骤14/19
点击查看大图
当鱼肉变白,盛进刚才装豆芽的碗里,红油汤汁也舀进碗里。
-
步骤15/19
点击查看大图
这样就变成了豆芽打底,鱼片在上,然后在鱼片上盖上一层干辣椒和麻椒。
-
步骤16/19
点击查看大图
炒锅里放油烧热,淋到干辣椒和麻椒上,这时候会听到滋滋响的油爆声,香味也冲了出来。
-
步骤17/19
点击查看大图
滋啦啦
-
步骤18/19
点击查看大图
稍微把辣椒推散,就可以举筷大快朵颐啦!
-
最后一步
点击查看大图
开吃开吃。
不喜欢冬阴功味道的,别放那酱就行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-28
水煮鱼的其他做法
水煮鱼的相关分类
水煮鱼的相关推荐
-
自制无敌好喝夏日解腻水果茶完爆饮品店,试试就知道
178107人看过 -
冬阴功鱼片汤
33938人看过 -
#冬季滋补花样吃法#养颜水果茶,给我10杯饮料都不换!
146812人看过 -
钵钵鸡
124134人看过 -
自制手打柠檬茶
33442人看过 -
柠檬水
46577人看过 -
美食Plog|夏日快乐水之减脂刮油水果茶
515774人看过 -
关东煮
16921人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#手打柠檬茶
164962人看过 -
爆打柠檬茶
68773人看过 -
水果茶
264222人看过 -
冬阴功巴沙鱼粉丝汤
26817人看过