迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷

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食材清单加入采购清单

低筋粉 55克

、

土鸡蛋 4个

、

白砂糖 60克

、

牛奶 50克

、

玉米油 50克

、

柠檬汁几滴

、

红曲粉 5克

、

开水 20毫升

、

淡奶油 130克

、

糖粉 10克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备蛋糕体材料，称量。
步骤2/22 点击查看大图
红曲粉用20克开水搅拌均匀静置晾凉。
步骤3/22 点击查看大图
牛奶和玉米油混合均匀至乳化状态。
步骤4/22 点击查看大图
筛入低粉用刮刀一字型切拌均匀。
步骤5/22 点击查看大图
加入分离的蛋黄压拌均匀，直至面糊顺滑成流线型。
步骤6/22 点击查看大图
拌好的蛋黄糊分成2份。
步骤7/22 点击查看大图
其中一份与红曲粉液混合翻拌均匀。
步骤8/22 点击查看大图
蛋白挤入几滴柠檬汁，打发到粗泡时加入1/3白砂糖，继续打发至体积膨大到2倍时再加入1/3白砂糖，再打发到刚出现弯钩时加入剩余的1/3白砂糖，直至打到湿性发泡阶段。
步骤9/22 点击查看大图
打发好的蛋白分成2份。
步骤10/22 点击查看大图
取其中一份的1/3加入红曲粉蛋黄糊中翻拌均匀，再加入剩余2/3蛋白再次快速翻拌均匀。
步骤11/22 点击查看大图
黄色蛋黄糊以同样方法快速翻拌均匀。
步骤12/22 点击查看大图
将翻拌好的面糊分别装入2个一次性裱花袋中，裱花袋下面套一个水杯，顶部剪口即可获得。
步骤13/22 点击查看大图
烤箱预热150℃，方形烤盘铺油纸，将两种颜色的面糊交叉挤入烤盘铺满，震出大气泡。剩下的面糊还可以做6个玛德琳小蛋糕。
步骤14/22 点击查看大图
烤箱烘烤30分钟出炉晾凉。
步骤15/22 点击查看大图
学厨不沾玛德琳模具很好脱模，尽管我烤得有点嫩。
步骤16/22 点击查看大图
烤好的蛋糕体表面放一张油纸，翻转撕掉底部的油纸。
步骤17/22 点击查看大图
淡奶油加入糖粉打发6成到不流动。
步骤18/22 点击查看大图
蛋糕体两边斜切，抹上打发好的淡奶油，中间多两边薄，用擀面杖辅助卷成蛋糕卷。
步骤19/22 点击查看大图
入冰箱冷藏定型切片。
步骤20/22 点击查看大图
成品图。
步骤21/22 点击查看大图
成品图。
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成品图。