花生排奶黄排椰丝排

Name: 花生排 奶黄排 椰丝排
Ingredients: 同上

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底胚：1.黄油 60克 2.糖粉 40克+盐1克 3.鸡蛋 24克 4.低筋粉 120克+奶粉5克（此底胚为1个的量，做3个请按此配方乘以3） 1.花生排（8*30CM）边条1*30CM 刷蛋液馅料：砂糖65克+蛋清40克低筋粉20克去皮熟花生仁70克 2.奶黄排：（15*16）网面刷蛋液馅料：牛奶50克+砂糖20克蛋黄40克+盐1克+生粉10克黄油3克 3.椰丝排：（15*16）馅料：蛋清60克+砂糖50克椰丝70克+盐1克

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1小时以上 | 切墩(初级)

同上

烹饪步骤

步骤1/4
事先准备油纸（15*16cm 两个，8*30cm 一个，建议尺寸稍微放大点，有利于制作）底胚制作：黄油四部曲1.黄油软化2.放入糖粉后搓至发白3鸡蛋液分3次放入黄油中，充分融合4.然后放入低筋粉，翻拌，成面团。（放入冰箱冻30分钟）5.分成三个面团，将面团放在准备好的油纸上，分别用擀面杖擀成厚度为0.8CM,尺寸分别为15*16CM 两个（奶黄排(留三分之面团备用)、椰丝排），8*30CM 一个（花生排，围边1*30CM）。6.成形后放入烤盘，分别在底胚上扎孔。7.入烤箱，上火180度，下火170度，烤8-10分钟。
步骤2/4 点击查看大图
注意：在制作过程中，蛋液可以预留一点点，最后一步刷蛋液花生排（8*30）1.按油纸擀成8*30CM，厚度0.8CM的面皮，切割余下来的面团搓成长条，围边（围边可以做高点）。然后在底胚上扎孔。入烤箱，上火180度，下火170度，烤8-10分钟。2.蛋清+糖，打发，打到浓稠，加入低筋粉，搅拌，再加入花生（不要多次搅拌），然后均匀的铺在烤好的排上，上火180度，下火170度，再烤18-20分钟。
步骤3/4 点击查看大图
奶黄排（15*16）1.面团预留三分之一的量（其实可以不用留，等会擀面皮的时候会多出来），按油纸擀成15*16，厚度0.8CM 的面皮，扎孔，入烤箱，上火180度，下火170度，烤8-10分钟。2.牛奶+糖，隔水加入至糖融化。3.蛋黄+盐+淀粉，搅拌均匀。4.将蛋黄糊加入牛奶中，搅拌至浓稠（稍微要干点），离火，再加入黄油搅拌，均匀的铺在烤好的排上。5.再将之前预留的面团擀成1CM宽的长条，分别按对角线铺成网格状，表面刷蛋液，入烤箱上火180度，下火170度，烤18-20分钟。
最后一步
椰丝排（15*16）底胚通奶黄排。1.蛋清+糖，打发至湿性发泡，拌入椰丝，铺在烤好的排上，入烤箱上火180度，下火170度，烤18-20分钟。