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梦龙卷的做法

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梦龙卷

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梦龙卷蛋糕，配方由烘焙师岳老师分享。超赞口感，浓郁巧克力味。为啥叫梦龙卷？尝尝就知道了。配方分为三部分——蛋糕卷，夹心奶油，巧克力脆皮淋面。配方中的巧克力可可含量我略作了调整。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋（蛋糕胚） 4个

、

玉米油（蛋糕胚） 50

、

糖（蛋糕胚） 35

、

牛奶（蛋糕胚） 50

、

可可粉（蛋糕胚） 15

、

黑巧克力（70%）（蛋糕胚） 60

、

淡奶油（夹心） 150

、

可可粉（夹心） 10

、

黑巧克力（60%）（夹心） 60

、

糖（夹心） 20

、

黑巧克力（70%） 100

、

椰子油 25

、

坚果碎适量

、

低粉 60

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
夹心部分提前制作：黑巧克力隔水融化，加入淡奶油搅拌均匀。密封冷藏过夜。取出后加入可可粉与砂糖，打蛋器高速打发备用。
步骤2/10 点击查看大图
牛奶与玉米油加热到45度
步骤3/10 点击查看大图
将可可粉倒入加热后的牛奶玉米油中，搅拌均匀
步骤4/10 点击查看大图
加入蛋糕胚中的黑巧克力，搅拌至完全融化。
步骤5/10 点击查看大图
蛋白与蛋黄分开。将蛋黄加入到搅拌均匀的巧克力糊中。搅拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
筛入低粉，轻轻搅拌至无干粉。
步骤7/10 点击查看大图
蛋白一次性加入糖，打发至弯钩。
步骤8/10 点击查看大图
取一些蛋白，加入到蛋糊中。翻拌均匀。
步骤9/10 点击查看大图
再将翻拌过的蛋糊倒回到全部蛋白中。翻拌均匀。翻拌好的蛋糊。倒入28金盘，底部放置油纸或者油布，160度烤25至30分钟，具体温度根据自己烤箱温度酌情增减。烤好的蛋糕卷倒扣在油纸上放凉。将之前做好的夹心涂于蛋糕胚上，卷起来，包裹油纸，放到冰箱里冷藏1小时。
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脆皮淋面——黑巧克力加热到40度融化，加入椰子油，搅拌均匀。加入你喜欢的坚果碎，温度降至35度时，就可以淋面了。淋面后冷藏30分钟定型。即可食用

小贴士

1、蛋糕胚部分的蛋糊，保持温度。否则因为加入的黑巧克力，会出现冷凝现象影响翻拌。 2、卷的方式随个人喜欢。如果想卷O型卷。将夹心的巧克力奶油涂抹中蛋糕胚中间位置再卷即可。 3、脆皮中的椰子油不建议更换。 4、关于脆皮，配方中的量淋后不很厚，喜欢厚重口感的小伙伴，可以把脆皮翻倍制作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-28

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