简易泡菜(酸奶机版)
很多人买了酸奶机,都是因为当时一股脑热,买回来完了一次就把它“打进冷宫”了......其实酸奶机除了做酸奶,还能制作米酒、泡菜、纳豆等发酵类食物。 今天,食堂君教大家怎么用酸奶机制作简易版的泡菜!
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步骤1/6
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准备食材。
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步骤2/6
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包菜去掉外面的几层菜叶,切成小片,洗净沥干;大蒜剥掉外皮,切片备用。
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步骤3/6
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往800Ml的沸水中加入盐、冰糖、花椒粒和八角浸泡并放凉。
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步骤4/6
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将包菜片放入玻璃罐中,加入蒜片和冷开水,没过包菜,然后盖上盖子。(每个玻璃罐放400Ml的水)
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步骤5/6
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把罐子放到酸奶机里,选择'泡菜'功能,发酵24小时。
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最后一步
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发酵完成后,可以取出蔬菜放冰箱冷藏片刻再享用,建议在2天内或者20天之后享用,因为从第3天开始,泡菜中的亚硝酸盐会增高,不过在20天之后基本消失。
发酵新手玩家的几个Q&A
Q:自己做泡菜会不会很麻烦啊?
A:对于忙碌的现代人来说,花时间去培养自然菌种是不现实的。选择最容易上手的蔬菜、水果,配备一台可以恒温的酸奶机/烤箱/发酵箱,将食材放进机器里,剩下的就是微生物的事情了。
Q:自己做的泡菜容易被污染吗?会不会吃了伤害身体?
A:其实,发酵是有益菌和有害菌的战争,当我们给予有益菌适当的条件,就能享受它给我们带来的好处。所以在制作泡菜之前一定要认真做好消毒的工作,盐和水的比例控制合理,让机器帮助我们提供适宜的温度和湿度就可以了。发酵食物吃多了就是过犹不及,可以少量多次食用,不建议一次过量摄入哦!
Q:发酵过程中如果表面长霉菌、有异味、冒泡是不是就坏掉了?
A:如果蔬菜没有完全浸没在水中,霉菌就容易在水与空气的交界处滋长,所以蔬菜装罐子的时候尽量浸没在水中,如果还是浮起来可以自制一个小水袋压着。蔬菜表面长了霉菌,只要小心捞掉就好了,水下的蔬菜依然很美味可口!实在不愿意接受霉菌,就好好观察发酵的过程,当是一次小冒险呗~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-27
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