简易泡菜（酸奶机版）

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很多人买了酸奶机，都是因为当时一股脑热，买回来完了一次就把它“打进冷宫”了......其实酸奶机除了做酸奶，还能制作米酒、泡菜、纳豆等发酵类食物。今天，食堂君教大家怎么用酸奶机制作简易版的泡菜！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

包菜半个

、

水 800Ml

、

盐 24g

、

冰糖 20g

、

八角两个

、

花椒 1把

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备食材。
步骤2/6 点击查看大图
包菜去掉外面的几层菜叶，切成小片，洗净沥干；大蒜剥掉外皮，切片备用。
步骤3/6 点击查看大图
往800Ml的沸水中加入盐、冰糖、花椒粒和八角浸泡并放凉。
步骤4/6 点击查看大图
将包菜片放入玻璃罐中，加入蒜片和冷开水，没过包菜，然后盖上盖子。（每个玻璃罐放400Ml的水）
步骤5/6 点击查看大图
把罐子放到酸奶机里，选择'泡菜'功能，发酵24小时。
最后一步点击查看大图
发酵完成后，可以取出蔬菜放冰箱冷藏片刻再享用，建议在2天内或者20天之后享用，因为从第3天开始，泡菜中的亚硝酸盐会增高，不过在20天之后基本消失。

小贴士

发酵新手玩家的几个Q&A Q：自己做泡菜会不会很麻烦啊？ A：对于忙碌的现代人来说，花时间去培养自然菌种是不现实的。选择最容易上手的蔬菜、水果，配备一台可以恒温的酸奶机/烤箱/发酵箱，将食材放进机器里，剩下的就是微生物的事情了。 Q：自己做的泡菜容易被污染吗？会不会吃了伤害身体？ A：其实，发酵是有益菌和有害菌的战争，当我们给予有益菌适当的条件，就能享受它给我们带来的好处。所以在制作泡菜之前一定要认真做好消毒的工作，盐和水的比例控制合理，让机器帮助我们提供适宜的温度和湿度就可以了。发酵食物吃多了就是过犹不及，可以少量多次食用，不建议一次过量摄入哦！ Q：发酵过程中如果表面长霉菌、有异味、冒泡是不是就坏掉了？ A：如果蔬菜没有完全浸没在水中，霉菌就容易在水与空气的交界处滋长，所以蔬菜装罐子的时候尽量浸没在水中，如果还是浮起来可以自制一个小水袋压着。蔬菜表面长了霉菌，只要小心捞掉就好了，水下的蔬菜依然很美味可口！实在不愿意接受霉菌，就好好观察发酵的过程，当是一次小冒险呗~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-27

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