酱牛肉

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肉食大作战

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱肉 1000g

、

黄酱 20g

、

柱候酱 20g

、

生抽 15ml

、

老抽 10ml

、

料酒 50ml

、

白糖 3g

、

冰糖 20g

、

白芷 2片

、

葱姜蒜适量

、

鸡爪

、

鸡珍

、

豆类

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
腌制的牛肉，最好用牛腱肉，我是因为懒了一下，用我哥从上海带给我的雪花牛肉做的，最好还是牛腱肉。其实雪花也不错。
步骤2/25 点击查看大图
先选择好牛肉，洗干净，然后用黄豆酱，生抽、老抽、姜、腌制，我是腌制了一晚上，牛肉我看其他教程是用牙签扎洞洞～～
步骤3/25 点击查看大图
锅里放水，凉水，我放了辣椒，提味～～葱段，生姜，然后一股脑吧腌制的肉下锅。
步骤4/25 点击查看大图
茴香
步骤5/25 点击查看大图
桂皮
步骤6/25 点击查看大图
八角
步骤7/25 点击查看大图
武都花椒
步骤8/25 点击查看大图
我也不知道这个叫什么
步骤9/25 点击查看大图
香叶
步骤10/25 点击查看大图
还是不知道叫什么
步骤11/25 点击查看大图
用到的调料
步骤12/25 点击查看大图
酱料
步骤13/25 点击查看大图
颜色大概是这样，因为牛肉本身腌制过，这样就可以了
步骤14/25 点击查看大图
我加了一点***参
步骤15/25 点击查看大图
这样烧开后撇去血沫，在煮50分钟。
步骤16/25 点击查看大图
牛肉煮好后，我捞出来有煮了其他的，鸡爪、鸡珍什么的
步骤17/25 点击查看大图
酱好的肉晾凉
步骤18/25 点击查看大图
豆类
步骤19/25 点击查看大图
千页豆腐煮上也很好吃
步骤20/25 点击查看大图
卤好后的牛肉
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豆皮
步骤22/25 点击查看大图
鸡珍
步骤23/25 点击查看大图
鸡爪
步骤24/25 点击查看大图
后面是千页豆腐
最后一步点击查看大图
一天时间～～～

小贴士

在将牛肉捞出来后，煮鸡爪那些的时候我加了点盐，卤完牛肉卤鸡爪那些，最后卤素菜，这样就不会篡味了，而且素菜也是肉的味道，调料那些可以适当增加或者减少，最好有花椒，丰富口感。我一般都是些适量，因为个人口味差异，可是烧开汤后稍微尝一下，比平常做饭咸两个度就可以了，我加了蚝油和生抽，还有蒸鱼酱油，都是提鲜的～～～，如果可以豆类在卤汁里泡过夜更入味，还可以用这个卤汁做溏心蛋～～～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-27

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