夏季消暑必备的“冰淇淋泡芙”

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泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将她堆成塔状，在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。夏季更少了加上冰淇淋作为内陷啦！

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酥皮:

、

易小焙糖粉 55g

、

黄油 80g

、

丝绒蛋糕粉 100g

、

泡芙:

、

水 80g

、

色拉油 35g

、

易小焙细砂糖 15g

、

盐 2g

、

鸡蛋 2个左右

、

丝绒蛋糕粉 100g

、

冰淇淋馅料：

、

易小焙冰淇淋 100g

、

淡奶油 200g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先制作酥皮部分，准备原料；
步骤2/19 点击查看大图
黄油提前软化，加入过筛的糖粉；
步骤3/19 点击查看大图
用电动打蛋器打至轻微起发；
步骤4/19 点击查看大图
筛入丝绒蛋糕粉，使用软刮刀翻拌均匀；
步骤5/19 点击查看大图
手搓成条，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏备用；
步骤6/19 点击查看大图
制作泡芙，准备原料；
步骤7/19 点击查看大图
水、盐、细砂糖、色拉油一起放入锅里；
步骤8/19 点击查看大图
用中火加热并稍稍搅拌，混合液煮至沸腾后转小火；
步骤9/19 点击查看大图
一次性倒入过筛的低筋面粉。用刮刀迅速搅拌均匀，将面粉全部和水分完全融合在一起后关火。
步骤10/19 点击查看大图
烫好的面糊放置不烫手后，加入全蛋液；
步骤11/19 点击查看大图
分多次加入全蛋液，搅拌均匀，完全搅拌到面糊把蛋液都吸收以后，再加下一次；
步骤12/19 点击查看大图
时不时用刮刀挑起面糊，如果面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，就表示OK了，剩下的蛋液可以不用再继续加了；
步骤13/19 点击查看大图
将面糊装入裱花袋挤出泡芙面团；
步骤14/19 点击查看大图
用刀切酥皮，将切好的酥皮放在泡芙面团上；
步骤15/19 点击查看大图
把烤盘送入预热好180度的烤箱中烤10-15分钟。当泡芙完全膨胀起来以后，再把温度降低到160度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。
步骤16/19 点击查看大图
准备做冰淇淋内陷，准备淡奶油和冰淇淋粉；
步骤17/19 点击查看大图
冰淇淋和淡奶油的比例是1:2，淡奶油直接加入冰淇淋粉，打发；
步骤18/19 点击查看大图
.装入带有裱花嘴的袋子，挤入泡芙中；
最后一步点击查看大图
冰箱里面冷藏即可；

小贴士

1、烫熟的面粉会发生糊化作用，能使泡芙很好地膨胀，是泡芙成功的关键。所以一定要把面粉煮熟。搅拌面糊时，观察锅底沾上一层薄膜的时候就可以离火。 2、泡芙面糊的干湿度很重要，面糊太湿，泡芙不容易烤干，面糊太干，泡芙膨胀体积不大。 3、烤制过程中不能打开烤箱，否则泡芙会因为温度骤降而坍塌。 4、泡芙只有在吃之前才能填上馅料。因为如果过早填入馅料，会使酥脆的外皮因为吸收馅料里的水分而变得湿软。 5、烤好的泡芙，不马上吃，应密封放冰箱冷藏保存，可以保存一个星期左右。吃之前，从重新放入烤箱用180度烤3-5分钟，把表皮烤至酥脆即可。更多烘焙问题关注微信公众号“良润烘焙”海量优质食谱供你选择！

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发布于 2018-06-26

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