芒果淋面慕斯
淋面是法式甜点里很常见的一种装饰手法,淋面蛋糕因其光如镜面的外表,丰富的色彩而出名。 这款淋面学会了之后,会上瘾的 ,让原本平凡的芒果慕斯,经过两次的淋面,最后再表面稍微装饰一下,瞬间成高大上的甜点
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步骤1/28
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先制作戚风蛋糕部分;把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀。搅拌至糖溶化
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步骤2/28
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加入蛋黄搅拌至均匀
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步骤3/28
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加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至顺滑无颗粒
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步骤4/28
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把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡。
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步骤5/28
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取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀
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步骤6/28
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把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒
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步骤7/28
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均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可
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步骤8/28
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烤箱提前预热,上火180,下火150,烘烤15分钟 。取出备用
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步骤9/28
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将吉利丁片冷水泡软,备用
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步骤10/28
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蛋糕裁剪成比模具小一圈,备用
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步骤11/28
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将奶油奶酪用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒
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步骤12/28
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把芒果切丁打成碎,加入奶油奶酪里,搅拌均匀
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步骤13/28
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加入泡软的吉利丁片,隔热水搅拌至溶化
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步骤14/28
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糖粉加入淡奶油,用电动打蛋器打发至6成
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步骤15/28
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将打发好的淡奶油加入奶酪芒果泥里,翻拌均匀
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步骤16/28
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将做好的慕斯馅装入裱花袋里,挤入模具三分之一处
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步骤17/28
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然后,中间放入芒果丁
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步骤18/28
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将剩余慕斯馅挤入模具里
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步骤19/28
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最后,放上戚风蛋糕片,震几下放冷冻4小时
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步骤20/28
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最后做淋面部分:将吉利丁片用冰水泡软备用,芒果泥,细砂糖 ,玉米糖浆放入锅里,一起加热至糖溶化。
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步骤21/28
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然后,加入泡软的吉利丁片,搅拌至溶化
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步骤22/28
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加入淡奶油搅拌均匀
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步骤23/28
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最后加入白巧克力,滴入黄色色素全部搅拌至溶化
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步骤24/28
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取出冻好的蛋糕放网架上
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步骤25/28
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将淋面材料一气呵成淋下去。如果第一次挂不住,或者是比较薄,可以淋两次的
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步骤26/28
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在表面放蓝莓进行装饰
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步骤27/28
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成品欣赏
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最后一步
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切开能清楚看到芒果粒
1、在淋面之前,首先保证慕斯必须冻得够硬,表面必须平整才能淋得光滑
2、淋面的浓稠度一定要控制好,不可以太稠或太稀
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-26
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