鱼香茄饼
第一次吃茄饼,是在中学时。当时不知道是什么东西,姑妈给我做的。真的是一口惊艳,怎么能有这么好吃得东西。 后来在外读大学,看到️茄饼都会买,但要么就是简单的茄子裹面糊,要么味道很糊弄。 想吃了干脆自己做,不但找到了儿时的味道,作为小吃和拿手宴客菜也是相当不错的哟!
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步骤1/16
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茄子洗净,切成连刀片。中间留夹层不要切断
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步骤3/16
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夹层中间塞入肉馅儿。(肉馅儿提前用料酒,一个鸡蛋清,白胡椒粉,盐,顺时针搅打均匀起粘稠状)
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步骤4/16
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轻轻按压一下,每一个都包成这样。
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步骤5/16
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面粉加鸡蛋,盐,和清水调成粘稠的面糊。包好肉馅儿的茄饼扔进去滚一圈,均匀的裹上面糊。(不用一次性全滚完,一边滚一边下油锅)
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步骤6/16
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锅里倒多一点油,烧热烧热烧热(试着滴一滴面糊,油快速滋啦说明油够热),下入裹好面糊的茄子,一边滚一边下油锅。
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步骤7/16
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第一遍炸至面糊凝固,每一个茄饼都分开。外壳有点硬了捞出来。
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步骤8/16
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油继续烧热,倒入第一遍炸好的茄饼复炸。
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步骤9/16
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炸至金黄酥脆,外壳有点焦关火,捞出沥油装盘。茄饼就做好啦!接下来炒鱼香酱料
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步骤10/16
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倒出多余油,锅里留少许油。爆香葱花,姜末,蒜末,泡红椒末。
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步骤11/16
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加入一勺豆瓣酱炒香。
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步骤12/16
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倒入一碗水,加入两勺白糖,一勺醋。大火烧开
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步骤13/16
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水开后,倒入水淀粉。水加淀粉兑成水淀粉。不停搅拌至汤汁粘稠。
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步骤14/16
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收汁。收到自己喜欢的程度,鱼香酱汁就炒好啦!
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步骤15/16
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茄饼趁热吃,外酥里嫩,一口一个停不下来!
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最后一步
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来张特写。
如果一次性炸多了吃不完,装保鲜袋冰箱冷冻。下次要吃时拿出来解冻,入油锅再复炸一遍,一样又香又脆。这种方法也适合平时没多少时间,又喜欢茄饼的朋友!赶快交作业吧,小心别把自己都惊艳到哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-26
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