【空气炸锅版】自制干脆面
今儿早上给老二喂奶的时候,突然就很馋当年上学时候常吃的小浣熊干脆面了。 那是多少人的童年记忆啊,也是当年最实惠的零食了。 嘎嘣脆的口感和撒了调料后的美妙滋味,陪伴了我们80后多少个饥肠辘辘的晚自习。 哈哈,馋了就做吧,让跟我一样怀旧的小伙伴们一起来重温这童年的味道。
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步骤1/14
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因为做干脆面的面条也是我自己做的,所以如果你是买的现成面条,就可以从第10步开始看了,前面这些步骤适合给想自己做面条的小伙伴看。1、面粉中嗑入一个鸡蛋,再倒入清水。2、我不想黏手就直接用厨师机搅拌了。
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步骤2/14
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3、搅拌到材料成为棉絮状后就上手吧,因为面条的面团要很干才行,用厨师机是搅拌不成团的,需要用手来团成团。4、像图中这个样子刚刚成团就可以了,然后盖上保鲜膜醒发半小时,面团会变得软一些。我懒得等了,就直接用压面器擀片用了。
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步骤3/14
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5、自己做过面条的都知道,面片要反复擀压才够劲道。我是用的厨师机配套的压面器,分别在最厚的8档,然后是6档,3档和最薄的0档上反复擀压。
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步骤4/14
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6、能看到面团从最初的粗糙,逐渐变得光滑平整。尤其是最后的0档,已经变成了很光滑薄薄的面片了。
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步骤5/14
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7、这时候就可以把细面条的配件接上开始切面了,因为全程都是机器自动化工作,所以我一个人搞定这些面条很轻松。
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步骤6/14
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8、这是切好的细面条,一点都不黏,摸过去会有一种捋过秀发的感觉。。。。想要面条好吃,干湿适宜的面团是成功的第一步。
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步骤7/14
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9、做干脆面用不了这么多面条,所以只取一半即可,剩下的装进保鲜袋里放进冰箱里冷冻即可,想吃的时候拿出来无需解冻直接开水煮熟即可。或者是像刚才那样刚切出来就找个衣架晾起来晒干它,之后切成长短一致的面条就变成超市里卖的面条了。10、锅子烧水,然后将面条稍微煮熟就可以了,不要煮太久,会烂。
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步骤8/14
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11、煮熟的鸡蛋面赶紧过一下凉水,然后捞出来控干水分。
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步骤9/14
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12、这时候先加入两大勺的花生油。13、再倒入一大勺的蚝油。
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步骤10/14
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14、再倒入适量的烧烤粉,你也可以根据自己的口味喜好放入五香粉或者孜然粉或咖喱粉啥的,香葱末也可以放的,反正外面的干脆面不也都是这几种口味么。15、然后开始拌匀吧,拌好以后尝一下咸淡,可以适当放点盐来调味。
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步骤11/14
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16、将拌好的面条取差不多一半或者1/3,铺入空气炸锅的炸篮内,要尽量铺的均匀一些,不要太厚,这样锅内的热风才好通过炸篮的眼洞循环。如果你是用烤箱烤的话,记得要开热风功能,并且底部垫一层油纸防粘再放入面条。我的炸锅炸篮本身防粘性很好,所以就直接放了。17、炸篮选择200度,然后烤10分钟左右就可以出炉了。用烤箱的,也是200度,放中层上下火,时间要20分钟左右或更长,面条变得硬硬的就可以了。
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步骤12/14
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18、烤好的干脆面颜色会变深,并且摸上去会硬硬的,再一掰就会断掉。用炸锅做的能看到面条表面有油的部分,已经像油炸那样出现了细微的小气泡。
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步骤13/14
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19、等到干脆面不烫手了,用手扶着面然后将炸篮倒扣,一片完整的干脆面就可以取下来了。20、整个面饼都可以拿起来的,这时候掰着吃或者直接吃就可以啦。
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最后一步
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这一大块顿时就被我消灭了,真的是小时候的味道啊。自制童年零食就是这么好玩。嘎嘣脆,满满的味觉回味。
1、面条可以自己做也可以买现成的。
2、加的调味料可以根据自己的口味灵活调整,你可以参考超市里的干脆面口味来调,哈哈,比如什么咖喱孜然香葱烤鸡之类的。
3、我放了两勺花生油,觉得油度还可以。介意的可以只放一勺。
4、烘烤的时间要根据面条的干湿度和粗细、份量灵活调整。我用炸锅烤这两锅的时候,第一锅的面比较多,所以烤了12分钟,第二锅10分钟就差不多了,烤到最后几分钟的时候抽出来试试面条的硬度,别烤糊了。
5、没有空气炸锅和烤箱的,就直接下油锅炸吧,不过炸之前要将面条用筷子卷成一小团后再入油,否则不好捞出。全程要用小火,否则这么细的面条很容易炸糊的。
6、这个干脆面本身的味道不会太重,口味重的可以烤好后找个袋子装一下,然后撒点椒盐或者孜然粉进去摇晃均匀了再吃,就真的是小时候吃的干脆面了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-26
自制干脆面的其他做法
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