【空气炸锅版】自制干脆面

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今儿早上给老二喂奶的时候，突然就很馋当年上学时候常吃的小浣熊干脆面了。那是多少人的童年记忆啊，也是当年最实惠的零食了。嘎嘣脆的口感和撒了调料后的美妙滋味，陪伴了我们80后多少个饥肠辘辘的晚自习。哈哈，馋了就做吧，让跟我一样怀旧的小伙伴们一起来重温这童年的味道。

食材清单加入采购清单

普通面粉 250克

、

鸡蛋 1个

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清水 50克

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盐 1克

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蚝油一勺

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花生油两勺

、

烧烤粉少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
因为做干脆面的面条也是我自己做的，所以如果你是买的现成面条，就可以从第10步开始看了，前面这些步骤适合给想自己做面条的小伙伴看。1、面粉中嗑入一个鸡蛋，再倒入清水。2、我不想黏手就直接用厨师机搅拌了。
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3、搅拌到材料成为棉絮状后就上手吧，因为面条的面团要很干才行，用厨师机是搅拌不成团的，需要用手来团成团。4、像图中这个样子刚刚成团就可以了，然后盖上保鲜膜醒发半小时，面团会变得软一些。我懒得等了，就直接用压面器擀片用了。
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5、自己做过面条的都知道，面片要反复擀压才够劲道。我是用的厨师机配套的压面器，分别在最厚的8档，然后是6档，3档和最薄的0档上反复擀压。
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6、能看到面团从最初的粗糙，逐渐变得光滑平整。尤其是最后的0档，已经变成了很光滑薄薄的面片了。
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7、这时候就可以把细面条的配件接上开始切面了，因为全程都是机器自动化工作，所以我一个人搞定这些面条很轻松。
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8、这是切好的细面条，一点都不黏，摸过去会有一种捋过秀发的感觉。。。。想要面条好吃，干湿适宜的面团是成功的第一步。
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9、做干脆面用不了这么多面条，所以只取一半即可，剩下的装进保鲜袋里放进冰箱里冷冻即可，想吃的时候拿出来无需解冻直接开水煮熟即可。或者是像刚才那样刚切出来就找个衣架晾起来晒干它，之后切成长短一致的面条就变成超市里卖的面条了。10、锅子烧水，然后将面条稍微煮熟就可以了，不要煮太久，会烂。
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11、煮熟的鸡蛋面赶紧过一下凉水，然后捞出来控干水分。
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12、这时候先加入两大勺的花生油。13、再倒入一大勺的蚝油。
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14、再倒入适量的烧烤粉，你也可以根据自己的口味喜好放入五香粉或者孜然粉或咖喱粉啥的，香葱末也可以放的，反正外面的干脆面不也都是这几种口味么。15、然后开始拌匀吧，拌好以后尝一下咸淡，可以适当放点盐来调味。
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16、将拌好的面条取差不多一半或者1/3，铺入空气炸锅的炸篮内，要尽量铺的均匀一些，不要太厚，这样锅内的热风才好通过炸篮的眼洞循环。如果你是用烤箱烤的话，记得要开热风功能，并且底部垫一层油纸防粘再放入面条。我的炸锅炸篮本身防粘性很好，所以就直接放了。17、炸篮选择200度，然后烤10分钟左右就可以出炉了。用烤箱的，也是200度，放中层上下火，时间要20分钟左右或更长，面条变得硬硬的就可以了。
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18、烤好的干脆面颜色会变深，并且摸上去会硬硬的，再一掰就会断掉。用炸锅做的能看到面条表面有油的部分，已经像油炸那样出现了细微的小气泡。
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19、等到干脆面不烫手了，用手扶着面然后将炸篮倒扣，一片完整的干脆面就可以取下来了。20、整个面饼都可以拿起来的，这时候掰着吃或者直接吃就可以啦。
最后一步点击查看大图
这一大块顿时就被我消灭了，真的是小时候的味道啊。自制童年零食就是这么好玩。嘎嘣脆，满满的味觉回味。

小贴士

1、面条可以自己做也可以买现成的。 2、加的调味料可以根据自己的口味灵活调整，你可以参考超市里的干脆面口味来调，哈哈，比如什么咖喱孜然香葱烤鸡之类的。 3、我放了两勺花生油，觉得油度还可以。介意的可以只放一勺。 4、烘烤的时间要根据面条的干湿度和粗细、份量灵活调整。我用炸锅烤这两锅的时候，第一锅的面比较多，所以烤了12分钟，第二锅10分钟就差不多了，烤到最后几分钟的时候抽出来试试面条的硬度，别烤糊了。 5、没有空气炸锅和烤箱的，就直接下油锅炸吧，不过炸之前要将面条用筷子卷成一小团后再入油，否则不好捞出。全程要用小火，否则这么细的面条很容易炸糊的。 6、这个干脆面本身的味道不会太重，口味重的可以烤好后找个袋子装一下，然后撒点椒盐或者孜然粉进去摇晃均匀了再吃，就真的是小时候吃的干脆面了。

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发布于 2018-06-26

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