日食记 | 芋泥千层蛋糕
芋泥真的很适合夏天,颜色漂亮,有粉糯清爽的口感,甜度足够但也不会让人觉得腻,冰冰凉凉好像会融化在口中。这种滋味,吃过的人才能明白。这一次,我将记忆中的芋泥做在了千层蛋糕里。满屏少女心的颜色层层累积,芋泥的滋味穿插其中,有了更多层次和存在感。 这是一块吃完还觉得不够的蛋糕,满满的挖上一勺填进胃里,让你发现对夏天的爱,有千层那么多:)
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步骤1/11
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9个鸡蛋打散,150g细砂糖分三次加入蛋液中,搅拌均匀。
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步骤2/11
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倒入840g牛奶,300g低筋面粉过筛加入,打匀至无颗粒。
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步骤3/11
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最后倒入75g食用油拌匀,面糊过筛备用。
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步骤4/11
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取一不沾平底锅,小火加热至120度,倒入1勺面糊,晃动平底锅,让面糊均匀铺满锅内,小火烙至面糊凝固并鼓起泡时,取出放在晾凉架上冷却。
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步骤5/11
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烙好4张原味饼皮后,在面糊中逐次加入4g、8g、12g、16g和20g红菜头粉,以同样的方法烙制出渐变饼皮,每种颜色各烙4张,最后加10g红菜头粉烙2张,冷却。
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步骤6/11
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取一张油纸或保鲜膜,放上晾凉好的饼皮,一张张叠好,用6寸慕斯圈压出饼皮,使每张饼皮大小一致,备用。
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步骤7/11
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400g荔浦芋头和80g紫薯去皮切片蒸熟,趁热压碎。
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步骤8/11
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压碎后放入锅中,小火加热,加入60g细砂糖,边搅拌边翻炒,翻炒至芋泥能随着锅铲搅拌成团,冷却备用。
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步骤9/11
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取一料理碗,倒入40g淡奶油和40g奶油奶酪,加20g细砂糖,用电动打蛋器打发均匀,再加入冷却好的芋泥,拌匀成奶香芋泥。
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步骤10/11
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饼皮抹上奶香芋泥,一层层叠加,由深到浅再到深,入冰箱冷藏1小时后取出。
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最后一步
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点缀上草莓,芋泥千层完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-26
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