葡萄干纸杯蛋糕
好久没有给孩子们做纸杯蛋糕吃了,今天刚好有空就给他们做了一点儿,当做孩子们的下午茶吧!以前做纸杯蛋糕按照别人烤纸杯蛋糕方子的温度做的老是失败,不是烤糊了就是塌陷了!这次我用我以前烤戚风蛋糕的低温烘烤方法130度烤60分钟,刚好,终于一次性做成功了,好开心!
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用电子秤称出所需的材料:白醋2滴,白砂糖30克,色拉油18克,盐0.3克,牛奶42克,蛋糕粉60克,鸡蛋3个:蛋白105克~110克蛋黄55克~60克
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葡萄干提前用温水泡软,挤干水分备用。
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准备两个干净的无油无水的容器,分离蛋清和蛋黄!(这一步要特别注意,蛋清里面不能有一丁点儿的蛋黄,要不然影响蛋白的打发!)
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碗里加入18克色拉油,42克牛奶,盐0.3克混合搅拌均匀,水油充分乳化备用,看不到油点,有点稠稠的状态即可!
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逐个加入3颗蛋黄搅拌均匀备用!
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60克蛋糕粉筛入蛋黄糊中!
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用手抽不规则搅拌均匀!切忌打圈搅拌面糊,以免面糊起筋!
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蛋白里面加入2滴白醋和白糖30克,用电动打蛋器先高速打发蛋白,感到蛋白有厚重感了改为中速打发蛋白,直到打到像图片上这样蛋白打发到有坚挺的小尖角了,再改为低速打发几下,整理一下蛋白里面的气泡。(打发蛋白的时候可以把烤箱预热着!上下火200度预热20分钟)
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挖三分之一的蛋白到面糊中。用打蛋器上下左右不规则的翻拌均匀!
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把翻拌好的面糊倒进剩下的蛋白中!用硅胶刮刀从底部向上翻拌均匀,以免蛋白沉在底部!这里只能用翻拌,切拌,用蛋抽的话要Z字型搅拌!不能用搅拌器也不能打圈!!要不然会消泡消泡消泡!
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拌好的蛋糊倒进纸杯中(不要倒的太满,八分满即可。)把纸杯使劲儿在案板上震几下,震出里面的气泡儿。
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在蛋糊表面撒入适量的葡萄干,把纸杯放进烤盘中。
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放入预热好的烤箱,上火130度,下火130度低温烘烤60分钟即可!牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了(实际温度以自家烤箱为准),一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤5-10分钟差不多熟了,多做几次就会掌握了!每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节 我给的只是参考温度哦!
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应孩子们的要求,第二天又继续做了一次纸杯蛋糕,这次做的是方子三倍的量,比第一次烤的还要好哦,一点儿也没有开裂呢!棒棒哒!
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最后一步
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烤箱温度仅供参考!请根据实际情况灵活掌握 ,所以多做几次摸索一下自家烤箱的脾气!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-25
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