酸辣刀豆米

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酸辣刀豆米

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30–60分钟 | 切墩(初级)

刀豆 300g

、

红辣椒（本地产，中辣） 5到6个

、

米醋，生抽，

、

淘米水（多收集点，莫过刀豆就好）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
选最嫩的刀豆，这样口感才好，老的不建议。
步骤2/10 点击查看大图
收集两天的淘米水，不要有油，淘米水发酸气了的最好。
步骤3/10 点击查看大图
刀豆切成薄片，泡在淘米水里。（最好淘米水有馊了的味道最好，这样有利于发酵，如果没馊等待的时间会长点，天气在25摄氏度以上的温度才好做，温度太低不发酵。）
步骤4/10 点击查看大图
这是泡了48个小时以后的样子，由绿变黄，很漂亮。记得24 小时翻一下边，是为了能均匀的发酵，颜色一致。
步骤5/10 点击查看大图
三天后就可以开始做菜了。把泡好的刀豆漏出来，洗干净，多过几遍水，把淘米水过干净就好。这个时候的刀豆会有一股馊了的酸味，没关西不用担心，等熟了这气味自然就没有了。
步骤6/10 点击查看大图
拧干水，剁碎（别偷懒，剁碎口感好些），红辣椒切碎。（喜欢辣，就放辣的，不喜欢可以自己放不辣的，我个人感觉中辣就好）
步骤7/10 点击查看大图
切记这个很重要，先下锅炒不放油，把水汽炒干。炒到刀豆米不沾锅，不沾锅铲了，就是水份炒干了。
步骤8/10 点击查看大图
这时加油盐炒红辣椒。辣椒炒好把刀豆混合一起炒。
步骤9/10 点击查看大图
炒一会儿，就加米醋和生抽比例是1:1，半斤刀豆要三茶匙的米醋和三茶匙的生抽。不要鸡精味精。
最后一步点击查看大图
最后出锅，这就是出锅的样子，呵呵，很诱人。焱焱夏日，没胃口，这到小菜微酸，微甜，脆嫩可口生津。配米饭，配粥，都是非常非常不错的。