酸辣刀豆米
酸辣刀豆米
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步骤1/10
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选最嫩的刀豆,这样口感才好,老的不建议。
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步骤2/10
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收集两天的淘米水,不要有油,淘米水发酸气了的最好。
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步骤3/10
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刀豆切成薄片,泡在淘米水里。(最好淘米水有馊了的味道最好,这样有利于发酵,如果没馊等待的时间会长点,天气在25摄氏度以上的温度才好做,温度太低不发酵。)
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步骤4/10
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这是泡了48个小时以后的样子,由绿变黄,很漂亮。记得24 小时翻一下边,是为了能均匀的发酵,颜色一致。
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步骤5/10
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三天后就可以开始做菜了。把泡好的刀豆漏出来,洗干净,多过几遍水,把淘米水过干净就好。这个时候的刀豆会有一股馊了的酸味,没关西不用担心,等熟了这气味自然就没有了。
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步骤6/10
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拧干水,剁碎(别偷懒,剁碎口感好些),红辣椒切碎。(喜欢辣,就放辣的,不喜欢可以自己放不辣的,我个人感觉中辣就好)
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步骤7/10
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切记这个很重要,先下锅炒不放油,把水汽炒干。炒到刀豆米不沾锅,不沾锅铲了,就是水份炒干了。
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步骤8/10
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这时加油盐炒红辣椒。辣椒炒好把刀豆混合一起炒。
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步骤9/10
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炒一会儿,就加米醋和生抽比例是1:1,半斤刀豆要三茶匙的米醋和三茶匙的生抽。不要鸡精味精。
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最后一步
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最后出锅,这就是出锅的样子,呵呵,很诱人。焱焱夏日,没胃口,这到小菜微酸,微甜,脆嫩可口生津。配米饭,配粥,都是非常非常不错的。
夏天独有的一种蔬菜,刀豆。
一定要淘米水馊了,才有这效果。
炒制时,一定要不放油 ,先把水汽炒干。
建议大家用植物油,因为这到菜冷了也非常可口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-25
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