小太阳脏脏蛋糕
有一天有个小太阳问我,怎么做脏脏蛋糕,怎么做奶盖,怎么做甘纳许。。。 嗯,你是十万个为什么吗? 小太阳,让我来解救你的脏脏蛋糕! 成品出来惊喜到所有人,浓郁的巧克力香味,配上柔软顺滑的奶油奶盖,味蕾的冲击感………… 好吃根本停不下来……
下载App查看
-
步骤1/19
点击查看大图
准备好所有材料。
-
步骤2/19
点击查看大图
把油加热,四周微微冒泡,倒入可可粉里拌匀,牛奶同样微微加热,倒入可可粉里拌匀。这时可可粉和牛奶、油都拌在一起的,降温后使用。
-
步骤3/19
点击查看大图
蛋黄加入糖打到微微发白
-
步骤4/19
点击查看大图
把可可液加入蛋黄里拌匀
-
步骤5/19
点击查看大图
加入低粉拌匀
-
步骤6/19
点击查看大图
在拌蛋黄糊的同时,将蛋白和柠檬汁加入师机搅拌桶中,开启最大档打发,分3次加入细糖,蛋白霜打发至干性发泡。
-
步骤7/19
点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入到面糊中,切拌均匀后倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
-
步骤8/19
点击查看大图
将面糊从高处平均倒入2个17CM中空蛋糕模具中,按住中孔,震出大的气泡。
-
步骤9/19
点击查看大图
烤箱, 选择160度,预热好后模具放入最下层烤网,烘烤约35分钟。
-
步骤10/19
点击查看大图
蛋糕出炉震出热气后立即倒扣,完全冷却后借助脱模刀脱模即可(我习惯用手脱模)待用
-
步骤11/19
点击查看大图
准备好制作奶盖跟甘纳许的材料
-
步骤12/19
点击查看大图
将淡奶油倒入锅里小火加热至50至60度,倒入巧克力中静止约10分钟,让巧克力自然融化
-
步骤13/19
点击查看大图
静止后打蛋笼顺时针搅拌至均匀并有光泽度,甘纳许制作完成,装入裱花袋待用
-
步骤14/19
点击查看大图
淡奶油加入糖及朗姆酒,边打边加入20g的甘纳许,打发至有流动性奶昔即可,提起有一个大大的三角,奶盖制作完成装入放有圆形花嘴的裱花袋
-
步骤15/19
点击查看大图
蛋糕脱模后倒扣,用锯齿刀割一个圈,深度大概蛋糕的三分之二,注意不要割到底部,将奶盖挤入切口处挤满后将剩下的奶盖转圈挤在蛋糕体上,转动转盘让奶盖自动流动即可。
-
步骤16/19
点击查看大图
均匀的筛上可可粉。
-
步骤17/19
点击查看大图
甘纳许表面装饰,再放上巧克力糖珠装饰即可
-
步骤18/19
点击查看大图
浓郁的巧克力香味,想不想来一块呢
-
最后一步
点击查看大图
成品图
1、以上材料为1个17cm中空戚风蛋糕模具的量。
2、蛋白尽量不要碰到水及油类,以免影响蛋白霜的打发。
3、当提起打蛋头,蛋白霜能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
5,加热奶油不要温度过高。
6,搅拌巧克力的时不要太大力按压尽量顺时针搅拌。
7,打发奶盖不要打发过头,奶盖需要有流动性。
8,可以根据个人口感调整奶盖及甘纳许的用量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-25
巧克力蛋糕的其他做法
巧克力蛋糕的相关分类
巧克力蛋糕的相关推荐
-
#以美食的名义说爱她#姜汁红糖年糕
109959人看过 -
#我们约饭吧#双色牛扎夹心饼干
130654人看过 -
#中小学生做饭指南#麻辣鸡翅香锅:鸡中翅这样做超下饭
115460人看过 -
#秋天怎么吃#红糖年糕
1121791人看过 -
牛轧夹心饼干
21834人看过 -
#巨下饭的家常菜# 少女心爆棚的国风糕点桃花酥
142813人看过 -
红烧鸡中翅
220109人看过 -
黑巧果仁布朗尼,黑巧醇厚和坚果的香脆,交织出丰富的层次感。
140824人看过 -
巧克力脏脏蛋糕
433323人看过 -
#春日养生局#香烤红糖年糕|搅一搅就收获糯叽叽
89419人看过 -
#带着零食去旅行!#有故事的桃酥
250669人看过 -
双色绿豆糕
170712人看过