小太阳脏脏蛋糕

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有一天有个小太阳问我，怎么做脏脏蛋糕，怎么做奶盖，怎么做甘纳许。。。嗯，你是十万个为什么吗？小太阳，让我来解救你的脏脏蛋糕！成品出来惊喜到所有人，浓郁的巧克力香味，配上柔软顺滑的奶油奶盖，味蕾的冲击感………… 好吃根本停不下来……

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蛋黄部分

、

玉米油 50g

、

牛奶 70g

、

法芙娜可可粉 15g

、

蛋黄 5个

、

细砂糖 20g

、

低筋面粉 75g

、

蛋白部分

、

蛋白 5个

、

细砂糖 40g~50g

、

盐少许

、

柠檬汁少许

、

奶盖

、

淡奶油 300g

、

细砂糖 15g

、

朗姆酒少许

、

甘纳许约20g

、

甘纳许

、

法芙娜巧克力 50g

、

淡奶油 50g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/19 点击查看大图
把油加热，四周微微冒泡，倒入可可粉里拌匀，牛奶同样微微加热，倒入可可粉里拌匀。这时可可粉和牛奶、油都拌在一起的，降温后使用。
步骤3/19 点击查看大图
蛋黄加入糖打到微微发白
步骤4/19 点击查看大图
把可可液加入蛋黄里拌匀
步骤5/19 点击查看大图
加入低粉拌匀
步骤6/19 点击查看大图
在拌蛋黄糊的同时，将蛋白和柠檬汁加入师机搅拌桶中，开启最大档打发，分3次加入细糖，蛋白霜打发至干性发泡。
步骤7/19 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入到面糊中，切拌均匀后倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
步骤8/19 点击查看大图
将面糊从高处平均倒入2个17CM中空蛋糕模具中，按住中孔，震出大的气泡。
步骤9/19 点击查看大图
烤箱，选择160度，预热好后模具放入最下层烤网，烘烤约35分钟。
步骤10/19 点击查看大图
蛋糕出炉震出热气后立即倒扣，完全冷却后借助脱模刀脱模即可（我习惯用手脱模）待用
步骤11/19 点击查看大图
准备好制作奶盖跟甘纳许的材料
步骤12/19 点击查看大图
将淡奶油倒入锅里小火加热至50至60度，倒入巧克力中静止约10分钟，让巧克力自然融化
步骤13/19 点击查看大图
静止后打蛋笼顺时针搅拌至均匀并有光泽度，甘纳许制作完成，装入裱花袋待用
步骤14/19 点击查看大图
淡奶油加入糖及朗姆酒，边打边加入20g的甘纳许，打发至有流动性奶昔即可，提起有一个大大的三角，奶盖制作完成装入放有圆形花嘴的裱花袋
步骤15/19 点击查看大图
蛋糕脱模后倒扣，用锯齿刀割一个圈，深度大概蛋糕的三分之二，注意不要割到底部，将奶盖挤入切口处挤满后将剩下的奶盖转圈挤在蛋糕体上，转动转盘让奶盖自动流动即可。
步骤16/19 点击查看大图
均匀的筛上可可粉。
步骤17/19 点击查看大图
甘纳许表面装饰，再放上巧克力糖珠装饰即可
步骤18/19 点击查看大图
浓郁的巧克力香味，想不想来一块呢
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成品图

小贴士

1、以上材料为1个17cm中空戚风蛋糕模具的量。 2、蛋白尽量不要碰到水及油类，以免影响蛋白霜的打发。 3、当提起打蛋头，蛋白霜能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 5，加热奶油不要温度过高。 6，搅拌巧克力的时不要太大力按压尽量顺时针搅拌。 7，打发奶盖不要打发过头，奶盖需要有流动性。 8，可以根据个人口感调整奶盖及甘纳许的用量。

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发布于 2018-06-25

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