芋圆，啊达子（详细做法）

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1小时以上 | 配菜(中级)

木薯粉 500克

、

地瓜 206克

、

芋头 338克

、

紫薯 140克

、

糖 115克

、

冷水

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把要做的食材切小块，上锅蒸熟。我这次的用量分别是地瓜206克，糖20克，木薯粉140克；紫薯140克，糖30克，木薯粉100克；芋头338克，糖65克，木薯粉260克。做出来的甜度都是微甜，因为地瓜比较甜，所以我糖加得比较少，糖是看个人口味加如果想要很Q的话，木薯粉与食材的比例是1比1。(木薯粉可以再少点，才能吃出食材的味道)
步骤2/10 点击查看大图
蒸熟后加糖趁热捣碎，不喜欢甜的也可以不加糖。（可以用滤网捣碎压成泥，这样会更细腻）
步骤3/10 点击查看大图
加入1比1的木薯粉或者木薯粉比食材稍微少点的，这样是为了能够吃出味道，加太多木薯粉虽然口感Q，但是吃不出食材味道。然后加冷水，水也是适量加，一点点加直至成团。跟揉馒头一样，用力揉，揉久点，这样口感才会Q。
步骤4/10 点击查看大图
然后就搓成细条，开始切啦，不要切太大块，因为芋圆会膨胀。其他几个的做法也是一样的。
步骤5/10 点击查看大图
现在是做煮白色透明的那种芋圆，只要木薯粉跟开水，记住是开水。木薯粉100克，开水40毫升左右，也是适量慢慢加直至成面团。也可以像搓汤圆一样，中间加糖跟花生。
步骤6/10 点击查看大图
我搓得太丑啦，这是煮出来的样子。
步骤7/10 点击查看大图
做了好多斤。
步骤8/10 点击查看大图
煮芋圆了，把水烧开后，把芋圆扔下去煮，直到浮起来再煮一分钟。接下去这步是增加口感Q的关键，把煮熟的芋圆过凉水，多过几遍。
步骤9/10 点击查看大图
然后你就可以随心所欲的吃了，可以四果汤，烧仙草，吃冰，加酸奶等等。棒棒哒。
最后一步点击查看大图
芋圆酸奶水果捞。

小贴士

芋圆除了可以用上面那几样，也可以用南瓜做，南瓜水份多，所以要挤出水份。也可以做水果芋圆。糖是看个人口味增加或者减少，甚至不要。水是后面慢慢加。要是做水果芋圆的话，可以把水果榨成汁，过滤后加糖。然后比如做300克木薯粉，就用100克加烫开水，用筷子搅拌至于有韧劲的面团，然后倒入三分之一的果汁一起搅拌均匀，然后再分三至四次加入剩下的木薯粉，然后再慢慢加入果汁，揉至于光滑面团即可。

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发布于 2018-06-24

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