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ELECOOK丨星空巧克力的做法

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ELECOOK丨星空巧克力

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#香草甘纳许

、

香草荚 1/2

、

鲜奶油 100克

、

葡萄糖浆 10克

、

黑巧克力 75克

、

#巧克力外壳

、

黑巧克力 300克

、

带色可可脂（蓝，绿，白）适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备所需食材及配料
步骤2/20 点击查看大图
#香草甘纳许制作香草荚破开籽
步骤3/20 点击查看大图
鲜奶油倒入锅中，依次加入香草籽，葡萄糖浆，小火煮至微沸
步骤4/20 点击查看大图
与巧克力豆混合，搅拌均匀，装进裱花袋
步骤5/20 点击查看大图
#巧克力调温巧克力融化
步骤6/20 点击查看大图
用均制机将巧克力经过45-28-32度进行调节，稳定在32度即可
步骤7/20 点击查看大图
#模具上色将带色可可脂涂在模具内，晾置使完全干透
步骤8/20 点击查看大图
再涂上一层带色可可脂
步骤9/20 点击查看大图
保证干透后再涂上另一层
步骤10/20 点击查看大图
#巧克力的制作将一部分黑巧克力装入裱花袋中，挤入装饰好的模具内
步骤11/20 点击查看大图
震动模具排出气泡
步骤12/20 点击查看大图
将模具倒扣敲出多余的巧克力
步骤13/20 点击查看大图
刮去模具周边多余的巧克力
步骤14/20 点击查看大图
用竹签垫着架在油纸上晾干
步骤15/20 点击查看大图
晾干后取入稍冷却稠度刚好的甘纳许，模具2/3位置即可
步骤16/20 点击查看大图
放入冰箱冷却至不粘手即可
步骤17/20 点击查看大图
黑巧克力填满模具
步骤18/20 点击查看大图
贴上玻璃纸
步骤19/20 点击查看大图
冷却至外壳完全凝固即可脱模
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逐颗拣出摆盘即可！

小贴士

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发布于 2018-06-24

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