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香辣卤猪蹄的做法

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香辣卤猪蹄

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 1个

、

大葱一根

、

干辣椒 10个

、

花椒 20颗

、

生姜三四片

、

八角一颗

、

桂皮一小片

、

香叶两片

、

白芷等各一个

、

冰糖四颗

、

生抽两汤匙

、

老抽半汤匙

、

盐半茶匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪蹄洗净凉水下锅焯水，水开后两分钟关火捞出猪蹄，洗干净控水
步骤2/8 点击查看大图
准备好配料，能吃辣的可以多放些辣椒和花椒，我个人对目前的量已经觉得略辣了～大料不全也不要紧，有几种常用的就够了
步骤3/8 点击查看大图
锅里热油，放入冰糖
步骤4/8 点击查看大图
冰糖变色后放入猪蹄，炒几下再放入配料
步骤5/8 点击查看大图
倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽上色，炒匀，这个时候的颜色和最后成品的颜色很接近，可以根据个人对颜色的喜好添加或者减少老抽用量
步骤6/8 点击查看大图
加开水没过猪蹄，加半茶匙盐，要是上一步老抽的量调整过，由于老抽里本身有盐分，盐也得适当调整。注意，一定要倒入开水，冷水会让肉质紧缩，影响口感～盖锅盖焖煮，大火三五分钟后，换小火慢炖两小时～～
步骤7/8 点击查看大图
一小时后要是觉得水少了可以再添点水继续焖炖，两小时后用筷子戳一下猪蹄，软硬差不多了，喜欢软烂口感的可以再炖一会
最后一步点击查看大图
大火收汁，完美出锅

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-24

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