提拉米苏盒子蛋糕

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甜品中的治愈系，我妈妈的最爱

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1小时以上 | 配菜(中级)

（手指饼干材料）鸡蛋 2个

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（手指饼干材料）细砂糖（蛋黄用） 10g

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（手指饼干材料）细砂糖（蛋白用） 20g

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（手指饼干材料）低筋面粉 60g

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（提拉米苏糕体材料）牛奶 40g

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（提拉米苏糕体材料）细砂糖 30g

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（提拉米苏糕体材料）蛋黄两个

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（提拉米苏糕体材料）吉利丁片 1片（5g）

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（提拉米苏糕体材料）马斯卡彭奶酪 170g

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（提拉米苏糕体材料）淡奶油 80g

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（提拉米苏糕体材料）咖啡酒 20g

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（提拉米苏糕体材料）朗姆酒 3g

、

（表面装饰）可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先制作拇指饼干两个蛋黄，蛋清分开，保证盆无水，无油
步骤2/14 点击查看大图
蛋白加20g砂糖，打发至干性发泡
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄加10个砂糖，打发至体积膨大，粘稠，颜色变浅
步骤4/14 点击查看大图
把蛋黄糊和蛋清糊混合，切拌均匀，不要绕圈，要从下往上翻拌，切拌。
步骤5/14 点击查看大图
筛入60g低粉
步骤6/14 点击查看大图
同样用从底部向上翻拌，切拌的方式，知道没有干粉，面糊均匀
步骤7/14 点击查看大图
把面糊倒入裱花袋中，裱花袋尖部剪一个一厘米的口，均匀把面糊挤成五六厘米的长条，中层，上下火160度，烤15分钟，晾凉备用。
步骤8/14 点击查看大图
凉水浸泡一片吉利丁片备用。两个蛋黄加10g砂糖，打发至膨大，颜色变淡。40g牛奶，加10g砂糖，加热至沸腾，缓缓倒入打发的蛋黄中，一边倒，一边继续用打蛋器打发。接下来把浸泡好的吉利丁片，隔水加热融化后，倒入蛋黄奶糊中，搅拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
170g，马斯卡蓬芝士，用打蛋器打均匀，几下即可获得然后倒入蛋糊奶糊中，搅拌均匀
步骤10/14 点击查看大图
80g，加10g砂糖，3g朗姆酒，打发至5分发，倒入蛋奶芝士糊中，搅拌均匀
步骤11/14 点击查看大图
拇指饼干沾咖啡酒，铺入慕斯盒底层，酒的多少可以根据自己喜好调整
步骤12/14 点击查看大图
倒入一层提拉米苏糊，高过饼干，在铺一层沾好咖啡酒的拇指饼干
步骤13/14 点击查看大图
把剩余提拉米苏液体倒入，上下震一下，让表面更平整
最后一步点击查看大图
最后用面粉筛，撒一层可可粉，装饰一下