【红烧素鸡】夏天吃鸡有点腻?尝尝这道素鸡,一口上瘾!
素鸡是一种很万能的豆制品,可以做冷菜、做面浇头,也可以独立成菜,凉拌、小炒都可以。上海人家里常做红烧素鸡,吃起来不仅入味香浓,还很劲道有嚼头。简单3个小技巧,快手几步就搞定。
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步骤1/5
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250克素鸡切约1厘米的厚片,不能过厚不容易吸收汤汁,也不能过薄,没有口感;
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步骤2/5
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热锅起油,下素鸡炸到表面起泡,翻面,至另一面同样出现小泡,捞起;
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步骤3/5
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放入冷水中浸泡约20分钟,不仅可以减少油份,还可以让素鸡表面的泡泡增大,便于之后吸收汤汁;
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步骤4/5
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另起油锅,下5克蚝油、300毫升高汤、15毫升生抽、10毫升老抽,烧沸了把素鸡放进去,加适量八角、干辣椒、盐、糖,中火烧15分钟左右,然后调大火将汤汁收浓;
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最后一步
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盛盘后撒葱花点缀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-24
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